宴会概论--聚文网

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内容简介

本教材按照餐饮企业宴会设计与管理的工作流程编写，阐述了宴会概述、宴会历史、宴会组织、宴会氛围、宴会物品、宴会出品、宴会菜单、宴会餐台、宴会服务、宴会运营十个方面的内容。
本教材以宴会设计与管理能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理发展的前沿，采用项目导向、任务驱动、流程结构的编写体例，写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书理论阐述简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，收集了两百多个有关宴会的典型案例与实例，操作流程清晰，操作规范明确，具有很强的实践操作性。
本书可作为酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪管理专业的本科教材，也可作为餐饮业中不错管理人员的业务学习用书。

第一章宴会概述
第一节宴会知识概述
一、宴会基础知识
二、各类宴会的特点
第二节宴会设计概述
一、宴会设计基础知识
二、宴会设计相关知识
思考训练
第二章宴会历史
第一节梳理中国宴会历程
一、宴会产生条件
二、宴会发展沿革
三、中国名宴简介
第二节弘扬中华宴饮文化
一、源远流长，博大精深
二、改革创新，发展趋势
思考训练
第三章宴会组织
第一节凝聚力量建团队
一、组建管理机构
二、制定岗位职责
三、配置合适人员
第二节刚柔相济抓管理
一、严字当头，科学管理
二、爱在其中，人本管理
……

宴会概论

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