西式盘头精选--聚文网

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内容简介

本书从烹饪实际应用的角度，靠前次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中，详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
    全书内容精华：
    西式盘头常用工具简介；
    西式盘头常用花草原材料；
    西式盘头常用果蔬原材料；
    西式盘头常用刀法及形状；
    西式位餐盘头制作步骤分解；
    鲜花围餐盘头图解及作品赏析。

作者简介

喻成清，资历食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学术及旅游院校任职食雕讲师，作者现在职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。
作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及靠前外知名人士，并在广州靠前美食节及靠前烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。曾得到食品雕刻名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。
作者2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台食雕作品，并培训了一批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》，该书已被中级烹饪培训教材。

PART 1 西式盘头应用概述
  一制作西式盘头常用的工具简介
  二制作西式盘头常用的花草原材料
  三制作西式盘头常用的果蔬原料
  四制作西式盘头常用的刀法及形状
PART 2 位上盘饰步骤分解
  冬久小菊
  圣女迎宾
  蝴蝶迎宾
  圣女花篮
  玉树琼枝
  情女花篮
  双色争艳
  凤尾小菊
  小猫戏蝶
  等待
  韭花映日
  猫趣
  喇叭小筑
  金鱼戏春
  茄仔玫瑰
  双蝶向日
  对舞
  金菊蝴蝶
  情人小语
  花间竹叶
  金鱼
  黄瓜扇
  蜜桃小景
  团圆
  乐趣
  晨晖
  笛趣
  虾趣
  心心相印
  笋架
  晴蜓春趣
  二胡独奏
  迷月橙花
  惺惺相惜
  双桃报春
  春色独舞
  芒菊争色
  农家小院
  金丝绕月
  绿叶金星
  竹梅双目
  蝴蝶冰心
  青笋迎春
  甜蜜的爱
  竹笛迎宾
  独立韭花
  四色迎客
  圣妇舞艺
  金凤起舞
  情侣双蝶
  比翼双飞
  甜蜜情迷
  双菊争辉
  椒菊争艳
  椒花迎宾
  夕阳余韵
PART 3 鲜花围餐盘饰图解及作品赏析

西式盘头精选

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