全家最爱喝的靓汤

    汤汤水水养身益人    关于羹汤    古人把汤称为“羹”，把热水称为“汤”。在北京烤鸭的制作过程中，有道工序是往烤制前的鸭肚里灌开水，这道工序叫做“灌汤”，这就是古代流传的称谓。人类最早的汤出现在学会使用火，但还没有任何盛水容器之前，原始人将烧热的石头投入小的水坑中，使水变热。现代人习惯用“汤”来形容较稀的汤，用“羹”来形容较浓的汤，一般合称为“汤羹”    或“羹汤”。    《辞海》中关于汤羹的介绍是这样的：汤，主要是以水为传热介质，将烹饪原料加工烹制成汁水较多的汤。    羹，指五味调和的浓汤，亦泛指煮成浓液的食品。    羹汤的妙处    早在中国古代，汤水就和养生、药膳紧密地联系在一起，经常喝汤，好处很多。    汤的大多营养成分都溶解在水中，这些营养成分极易被人体消化吸收，且不易流失，利用率高。用动植物等原料熬出的汤具有很高的营养价值，对于老年人、小孩、肠胃吸收功能不好者、肥胖体虚者、术后调养者    及孕中后期妇女等人群，实在是养身健体之佳品。汤的防病效果亦佳，如鲫鱼汤、猪蹄汤可以通乳，热鸡汤配辣椒能预防感冒等。另外，研究表明，经常喝汤使人不易发胖，因为喝汤容易产生饱胀感，吃的其他东西自    然就会减少，所以人也就胖不起来。    不同时间段喝汤对人体的益处也各有不同。早餐喝汤，可润肠养胃，    并迅速补充夜间代谢掉的细胞，促进体内废物排泄。秋冬季喝汤，可驱寒，增强机体免疫力。

一碗好汤能给家人和朋友带来温暖和感动。煲汤就是把一些各不相干的食材汇在一起，经过或长或短的时间，熬制出香味四溢的汤。本书精选了大众熟知的汤品，介绍了详细的操作步骤，还附有超级详细的关于烹饪技巧方面的分析，让你轻松就能做出滋味和外观俱佳的好汤。

    刘金英    中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任，营养师。毕业于首医大临床营养专业，中国营养学会会员，中华医学会会员，北京中华厨皇协会营养委员会副主任，并取得全国临床营养专业技术资格证书。    从事临床营养工作三十年，积累了丰富的工作经验，擅长对不同病人及健康人群的营养指导、咨询和教育工作。每年参加大型的营养宣教咨询活动，结合不同人群体质和特点针对性地进行健康指导。曾在医学杂志上发表论文和文章。

绪论 / 7
汤汤水水养身益人 / 7
汤的常见种类 / 8
煲出好汤有诀窍 / 9
基础高汤的制作 / 13
猪骨高汤 / 13
牛骨高汤 / 13
鲜鱼高汤 / 13
鸡高汤 / 14
蘑菇高汤 / 14
蔬菜高汤 / 14
番茄高汤 / 14
什锦果蔬高汤 / 14

PART1 轻松打造经典汤水 享美味，取营养
滋补清汤 / 17
什锦小白菜汤 / 16
番茄豆腐汤/ 16
黄瓜银耳汤 / 17
萝卜清汤 / 17
虾仁蛋汤 / 18
苦瓜绿豆汤 / 18
一品豆腐汤 / 19
口蘑冬瓜汤 / 19
海带豆腐汤 / 20
番茄鸡蛋汤 / 20
娃娃菜汤 / 21
海带萝卜汤 / 21
回味浓汤 / 22
西蓝花浓汤 / 22
山药玉米浓汤 / 22
奶油南瓜汤 / 23
幼滑羹汤 / 24
三色豆腐羹 / 24
芙蓉玉米羹 / 24
酸辣汤 / 25
西湖牛肉羹 / 25
滋润甜汤 / 26
芋圆甜汤 / 26
香蕉冰糖汤 / 26
百合双豆甜汤 / 27
莲子薏米汤 / 27
苹果雪梨银耳汤 / 28
枣泥羹 / 28
PART2 一碗时令养生汤 应季鲜汤最滋补
温补阳气春季汤 / 30
芹菜豆腐鲜虾汤 / 30
菠菜猪肝汤 / 31
韭菜银芽汤 / 31
菠菜莲子汤 / 32
芹菜豆腐鲜虾汤 / 32
百合芦笋汤 / 33
蜂蜜牛奶饮 / 33
祛湿消暑夏季汤 / 34
黄瓜竹荪汤 / 34
西瓜莲藕清凉汤 / 35
海米冬瓜汤 / 35
鸭肉冬瓜羹 / 36
百合绿豆汤 / 36
柠檬豆花羹 / 37
冬瓜排骨汤 / 37
养阴防燥秋季汤 / 38
白菜板栗汤 / 38
银耳莲子枸杞雪梨汤 / 39
百合鸡蛋汤 / 39
银耳杏仁雪梨汤 / 40
百合鲫鱼汤 / 40
莲藕山药汤 / 41
莲藕排骨汤 / 41
滋补暖身冬季汤 / 42
莲藕黑豆汤 / 42
羊肉暖身汤 / 43
姜母老鸭汤 / 43
八宝滋补鸡汤 / 44
生姜羊肉汤 / 44
山药乌鸡汤 / 45
当归生姜羊肉汤 / 45
萝卜羊排汤 / 46
香菇木耳汤 / 46
PART3 不同人群汤水 给家人煮一碗暖心暖胃的好汤
儿童 / 48
鳝鱼山药汤 / 48
蔬菜牛奶羹 / 49
螃蟹瘦肉汤 / 49
鱼丝蛋蓉羹 / 50
蛋黄羹 / 50
孕妇 / 51
南瓜牛肉汤 / 51
鸡蓉豆花羹 / 52
海带牡蛎汤 / 53
山药乌鸡汤 / 53
产妇 / 54
黄豆猪蹄汤 / 54
木瓜鲫鱼汤 / 55
鲫鱼萝卜丝汤 / 55
老年人 / 56
黄瓜虾仁羹 / 56
鸡豆花 / 57
南瓜薏米汤 / 57
脑力劳动者 / 58
鱼头补脑汤 / 58
核桃莲藕汤 / 59
青菜大骨汤 / 59
瓜片鱼丸汤 / 60
核桃牛奶汤 / 60
体力劳动者 / 61
猪肝番茄豌豆汤 / 61
豌豆肥肠汤 / 62
番茄牛肉煲 / 62
经常熬夜者 / 63
香肠蔬菜汤 / 63
羊肝菠菜羹 / 64
猪肝黄瓜汤 / 64
PART4 一碗保健汤 尽享活力健康
宁心安神 / 66
绿豆奶酪 / 66
百合炖香蕉 / 67
山药芝麻糊 / 67
清热排毒 / 68
绿豆南瓜汤 / 68
海带冬瓜汤 / 69
丝瓜肉片汤 / 69
增强免疫力 / 70
群菇炖小鸡 / 70
宋嫂鱼羹 / 71
补气养血 / 72
莲子猪肚汤 / 72
蟹柳牛肉羹 / 73
桂圆花生红枣汤 / 73
润肺止咳 / 74
冰糖炖雪梨 / 74
鸭架萝卜汤 / 75
猪杂汤 / 75
消除疲劳 / 76
板栗土鸡瓦罐汤 / 76
香菇豆腐汤 / 77
香蕉木瓜酸奶汁 / 77
抗辐射 / 78
胡辣汤 / 78
番茄蔬菜汤 / 79
绿豆海带甜汤 / 79
P A R T 5 一碗食疗汤 帮你搞定常见病
荸荠木耳汤 / 80
白果冬瓜汤 / 80
感冒 / 82
葱枣汤 / 82
荸荠豆腐汤 / 83
番茄牛肉煲 / 83
葱姜豆腐汤 / 84
江南老鸭汤 / 84
便秘 / 85
牡蛎豆腐羹 / 85
花生南瓜羹 / 86
黄花南瓜汤 / 86
丝瓜魔芋汤 / 87
土豆菠菜汤 / 87
胃口不好 / 88
三丝豆苗汤 / 88
粉丝萝卜汤 / 89
榨菜肉丝汤 / 89
醪糟小汤圆 / 90
香菇笋片汤 / 90
消化不良 / 91
三黄鸡薏米汤 / 91
番茄洋葱鸡蛋汤 / 92
酸菜鱿鱼汤 / 92
山楂酸梅汤 / 93
萝卜丝鲫鱼汤 / 93
痛经 / 94
山楂酪 / 94
红枣花生衣汤 / 95
鸡蓉菜心汤 / 95
腹泻 / 96
排骨栗子汤 / 96
桂花栗子羹 / 97
参须红枣鸡汤 / 97
头痛 / 98
核桃莲子山药羹 / 98
紫菜豆腐汤 / 99
菊花鱼片汤 / 99
天麻蒸蛋羹 / 100
洋葱汤 / 100
高血压 / 101
双菇肉丝羹 / 101
香菇豆腐汤 / 102
胡萝卜芹菜汤 / 102
鲈鱼冬笋香菇汤 / 103
玉米羹 / 103
高血脂 / 104
腐竹黄瓜汤 / 104
冬瓜虾仁汤 / 105
黄豆芽紫菜汤 / 105
绿豆汤 / 106
洋葱银耳羹 / 106
动脉硬化 / 107
牛奶红薯糊 / 107
双耳萝卜汤 / 108
黑木耳白菜汤 / 108
PART 6 天天嫩颜 靓肤保纤汤木瓜炖鸡翅根 / 110
花生猪蹄浓汤 / 111
木瓜炖奶 / 111
奶酪鸡蛋羹 / 112
鲫鱼青蛤牛奶汤 / 112
乌发 / 113
枸杞菠萝银耳汤 / 113
大枣黑豆鲤鱼汤 / 114
黑豆猪肚汤 / 114
枸杞瘦肉羹 / 115
紫菜瓜片汤 / 115
润泽肌肤 / 116
木瓜凤爪汤 / 116
大白菜粉丝汤 / 117
莲实薏米美容羹 / 117
芝麻核桃露 / 118
虾仁蛋汤 / 118
奶油蘑菇汤 / 119
减肥纤体 / 120
苹果百合番茄汤 / 120
香蕉百合银耳汤 / 121
白萝卜番茄汤 / 121
除痘祛痘 / 122
冬瓜木耳汤 / 122
番茄蜜汁雪梨汤 / 123
苦瓜豆腐汤 / 123
美白 / 124
黄瓜鸡蛋汤 / 124
番茄排骨汤 / 125
清爽芦荟羹 / 125
抗衰老 / 126
鱼丸翡翠汤 / 126
白菜豆腐汤 / 127
红苋菜鱼羹 / 127
胡萝卜红