葡萄酒分析与检验

《普通高等教育"十三五"规划教材·高等学校葡萄与葡萄酒工程专业教材:葡萄酒分析与检验》是以葡萄酒质量控制为主线，在对产品质量特性全面了解的基础上，结合现代分析检验技术，运用感官的方法、物理的方法、化学的方法以及微生物的方法对葡萄酒的原辅料控制、生产过程控制和出厂产品质量的控制等都做了全面的阐述；同时从质量控制的角度对与葡萄酒相关法规和标准的要求做了详细的解读；对化验室的规范化建设和管理体系的有效运行做了深入的探讨。

马佩选（1958年—），1982.7月毕业于山东大学化学系分析化学专业，进入烟台市产品质量监督检验所（国家葡萄酒质量监督检验中心），从事葡萄酒质量检验和技术管理工作三十余年。
寇立娟（1983年—）2014年起任滨州医学院葡萄酒学院讲师，主要从事葡萄酒分析化学方面的教学及科研工作。
王晓红（1966年—），烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司不错工程师。

第一章 绪论
第一节 葡萄酒检验的任务
第二节 葡萄酒检验的基本方法
第二章 葡萄酒的质量
第一节 葡萄酒的特性
第二节 葡萄酒的质量构成
第三节 葡萄酒的主要成分
第四节 葡萄酒的质量
第三章 化验室通用要求
第一节 建筑要求
第二节 仪器设备
第三节 化验室安全管理
第四章 化学分析基础知识
第一节 化学试剂
第二节 仪器与器皿
第三节 实验室用水
第四节 试样的称量
第五节 溶液的配制
第六节 试样的制备
第七节 重量分析法
第八节 滴定分析法
第五章 常用分析仪器
第一节 紫外—可见分光光度计
第二节 酸度计
第三节 原子吸收分光光度计
第四节 红外光谱仪
第五节 气相色谱仪
第六节 高效液相色谱仪
第七节 色谱—质谱联用仪
第八节 电感耦合等离子体质谱法
第六章 感官检验
第一节 基本概念
第二节 感觉器官及其功能
第三节 葡萄酒的感官特征
第四节 感官检验方法
第五节 检验准备及记录
第七章 理化检验
第一节 酒精度
第二节 总糖和还原糖
第三节 干浸出物
第四节 滴定酸
第五节 挥发酸
第六节 二氧化硫
第七节 铁
第八节 铜
第九节 电感耦合等离子发射光谱法同时测定多种金属离子
第十节 总酚和单宁
第十一节 柠檬酸
第十二节 苹果酸
第十三节 抗坏血酸（维生素C）
第十四节 苯甲酸和山梨酸
第十五节 液相色谱法同时测定多种有机酸
第十六节 白藜芦醇
第十七节 液相色谱法同时测定多种酚类化合物
第十八节 甲醇
第十九节 氨基甲酸乙酯
第二十节 赭曲霉毒素A
第八章 微生物检验
第一节 菌落总数
第二节 大肠菌群
第三节 酵母菌
第四节 致病菌
第九章 原辅料检验
第一节 葡萄
第二节 白砂糖
第三节 亚硫酸
第四节 玻璃瓶
第五节 软木塞
第六节 橡木桶
第七节 活性干酵母
第八节 果胶酶
第九节 偏酒石酸
第十节 活性炭
第十一节 硅藻土
第十二节 下胶材料
第十三节 食品添加剂中重金属
第十章 质量监督管理
第一节 中华人民共和国食品安全法
第二节 GB 15037—2006《葡萄酒》
第三节 GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
第四节 GB 7718—2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
第十一章 实验室管理
第一节 管理依据
第二节 体系管理
第三节 技术管理
附录A 相关标准滴定溶液的制备
附录B 微生物检验用培养基及溶液的制备
附录C GB 15037—2006葡萄酒（Wines）
附录D GB 7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则
附录E 中华人民共和国食品安全法
附录F 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）
附录G 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表
附录H 密度—总浸出物含量对照表
参考文献