宴会设计与管理（高职高专餐饮管理专业教材）--聚文网

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内容简介

本书主要论述了餐饮管理中最为重要的活动――宴会设计和管理的基本理论和基本知识。内容涉及宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产品管理、成本管理、经营管理等一系列问题。采用定性与定理、理论与案例相结合的研究方法，系统地阐明了宴会设计与管理中理论和实际的主要问题。

第一章宴会导论第一节宴会概述第二节中式宴会概述第三节西式宴会概述第四节宴会设计概述本章小结第二章我国宴会的历史沿革与发展趋势第一节我国宴会的发展历程第二节我国宴会的现状分析与发展趋势第三节我国名宴简介本章小结第三章宴会部的组织机构与人员管理第一节宴会部经营概述第二节宴会部组织机构第三节宴会部人员管理本章小结第四章宴会出品设计与菜单设计第一节中式宴会的出品构成第二节宴会菜点设计第三节宴会酒水设计第四节宴会菜单设计本章小结第五章宴会场境设计第一节宴会场境设计概述第二节宴会厅设计本章小结第六章宴会台面设计第一节宴会台面设计概述第二节宴会台面的物品配置第三节宴席摆台的基本技法第四节宴会席位与台型设计第五节宴会花台设计本章小结第七章宴会流程设计第八章宴会物品管理第九章宴会经营管理第十章中外宴饮习俗参考文献

宴会设计与管理（高职高专餐饮管理专业教材）

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