婴幼儿这样吃才对

婴幼儿阶段的饮食状况对其一生的健康有着至关重要的影响。针对新手爸妈们对于宝宝喂养以及育儿经验不足的特点，本书以宝宝的生长发育不同时间节点分章，采用循序渐进的方式，手把手教读者如何科学地进行婴幼儿喂养。作者为本书读者提供了大量科学翔实的喂养食谱及配餐方案，令宝宝吃到的每一餐既营养又放心。这是一本家有宝贝的家长们推荐的家庭指导手册，可为家长消除后顾之忧。

张靖
中国保健协会营养专家，不错公共营养师，不错健康管理师，不错厨师，不错营养配餐员，北京市劳动和社会保障局培训中心不错营养讲师，北京电视台《健活》等栏目特邀营养专家。
多年来，一直致力于养生食疗、养生保健等文化的传播与推广，主要研究方向为不同人群的养生食疗、养生保健等。多次应邀前往北大、清华等有名高校以及电视台讲课。文章经常发表在《健康时报》、《糖尿病》、《团结报》、《都市生活》、《北京青年报》、《生活与健康》等媒体上。

第1章婴幼儿的特殊营养需求
一、热量
1．基础代谢/12
2．体力活动/12
3．生长所需/12
4．食物的特殊动力作用/13
5．排泄的损耗/13
二、蛋白质
1．婴幼儿对蛋白质的需求量高于成人/14
2．优质蛋白质——α-乳清蛋白/14
3．婴幼儿摄入蛋白质应适量/14
4．婴幼儿摄入的蛋白质主要来自乳制品/15
三、脂肪
1．饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸/16
2．必需脂肪酸对婴幼儿健康的作用/16
3．婴幼儿期膳食脂肪的主要来源/17
四、碳水化合物
1．婴幼儿对碳水化合物的需求多于成人/18
2．碳水化合物对婴幼儿健康的作用/18
3．碳水化合物并非摄入越多越好/18
4．碳水化合物的食物来源/18
五、维生素
1．维生素对婴幼儿健康的作用/19
2．何时需要额外补充维生素/20
3．科学补充维生素/20
4．维生素的主要食物来源/20
六、矿物质
1．铁/21
2．锌/22
3．铜/22
4．镁/23
5．锰/23
6．硒/23
七、水
1．水有多重要/23
2．饮水也要保持平衡/24
3．婴幼儿每日饮水量/24
4．吃奶的婴幼儿也需要喝水/25
5．适合婴幼儿的健康水/26
6．如何让婴幼儿爱上喝水/27
7．婴幼儿科学补水时间表/28
第2章婴儿健康膳食
一、婴儿期的时间划分
二、婴儿的生理特点
1．身高和体重快速增长/32
2．脑与神经系统发育迅速/32
3．消化系统功能尚未成熟/33
三、婴儿期所需营养
四、配方奶粉学问大
1．选购配方奶粉的方法/36
2．人工喂养必须知道的常识/37
3．食用配方奶粉的注意事项/38
五、辅食添加需谨慎
1．添加辅食的重要性/38
2．如何给宝宝添加辅食/39
3．冲调米粉需要注意的问题/40
六、婴儿喂养误区
1．因噎废食不喂奶粉/40
2．不及时添加辅食/41
3．频繁更换奶粉品牌/41
4．多加奶粉更有营养/41
5．奶粉的味道越香浓越好/41
6．含钙高的奶粉对婴儿好/42
7．鲜牛奶比奶粉更有营养/42
8．血红素铁的摄入过少/42
9．婴儿多吃鸡蛋好/42
10．食物的种类过于单调/43
11．多给婴儿吃补品好/43
七、婴儿营养配餐食谱推荐
1．4个月婴儿推荐食谱/43
2．5个月婴儿推荐食谱/44
3．5个月婴儿推荐食谱/44
4．7个月婴儿推荐食谱/44
5．8个月婴儿推荐食谱/45
6．9个月婴儿推荐食谱/45
7．10个月婴儿推荐食谱/46
8．11个月婴儿推荐食谱/46
9．12个月婴儿推荐食谱/46
八、婴儿营养食谱推荐
1．主食/48
牛奶粥／蛋黄粥／小米粥／青菜肉末粥／猪肝泥粥／山药粥／栗子粥／鸡肝胡萝卜粥／碎果仁麦片粥／核桃仁粥／南瓜山药粥／虾皮肉末青菜粥
2．菜品/54
蔬菜汁／蔬菜蛋羹／红薯芝麻糊／马铃薯泥／豆腐泥／藕汁蛋羹／蔬菜糊／鸡
蛋蒸豆腐／鱼蓉奶豆腐／鲜虾肉泥／三文鱼泥／牛奶香蕉糊
3．汤羹/60
鱼头豆腐汤／胡萝卜西红柿汤／胡萝卜马铃薯汤／什锦猪肉菜末汤／菠菜鸡蛋汤
／鹌鹑蛋汤／双色墨鱼丸汤／紫菜西红柿汤／疙瘩汤／雪梨红糖水／番茄汁／猪
血青菜汤
第3章幼儿健康膳食
一、幼儿期的时间划分
二、幼儿期的生理特点
1．生长发育速度较婴儿期减缓/68
2．大脑功能增强/68
3．消化系统仍处于发育阶段/69
三、幼儿期所需营养
四、幼儿膳食构成要素
五、幼儿营养配餐一月食谱推荐
1．第一周食谱推荐/71
2．第二周食谱推荐/72
3．第三周食谱推荐/72
4．第四周食谱推荐/73
六、幼儿营养食谱推荐
1．主食/74
荷包蛋饭／玉米丸子／黄豆小米粥／苋菜小鱼粥／鱼香蒸蛋／红枣地瓜饭／果仁粥／花生鱼肉粥／红小豆粥／芋头芝麻粥
2．菜品/81
豌豆炒肉粒／滑蛋炒牛肉／白肉鱼泥／鲜虾豆腐／扒香菇鹌鹑蛋／青海苔拌马铃
薯／肉糜烧茄子／醋熘鱼丁／鱼肉煎蛋／山药小米粥／酸菜牛柳丝／鱼片蒸豆腐／兰花豆腐干
3．汤羹/90
胡萝卜红糖水／南瓜红枣排骨汤／紫菜虾皮汤／豆芽鸡丝汤／冬瓜肉丸汤／银耳莲子汤／白菜猪肝汤／珍珠菜花汤／丝瓜豆腐汤／海蜇荸荠瘦肉汤／香菇油菜汤／冬瓜鲤鱼汤
第4章学龄前儿童健康膳食
一、学龄前儿童期的时间划分
二、学龄前儿童的生理特点
1．身高和体重的发育速度变慢/99
2．头围已接近成人/99
3．乳牙已出齐/99
4．注意力可以短时间集中/99
三、学龄前儿童所需营养
四、学龄前儿童的膳食结构
1．食物多样，谷类为主/101
2．多吃新鲜蔬菜和水果/101
3．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉/101
4．获得充足的铁/102
5．满足锌和碘的需要/102
6．饮奶，常吃大豆及其制品/103
7．膳食应清淡少盐/104
8．正确选择零食/105
9．食量与体力活动平衡/105
10．培养良好的饮食习惯/106
五、学龄前儿童营养配餐
一月食谱推荐
1．第一周食谱推荐/108
2．第二周食谱推荐/108
3．第三周食谱推荐/109
4．第四周食谱推荐/109
六、学龄前儿童营养食谱推荐
1．主食/110
家常鸡腿粥／核桃瘦肉紫米粥／虾仁蛋炒饭／绿汁牛肉羹／莲蓬豌豆羹／小白菜萝卜粥／桂花鱼糯米粥／甜椒焖兔肉饭／蘑菇番茄鸡肉面／三鲜水饺／木瓜红豆炒饭／番茄鱼片面
2．菜品/119
双耳木须肉／四喜丸子／豆腐蒸蛋／什锦炝猪肝／素烧三元／双菇烧鸽蛋／猴头菇煨兔肉／菠萝豆腐／熘双色鱼丝／香菇鱼块／粉蒸排骨／莴笋凤凰片
3．汤羹/127
里脊三片汤／海带茄子汤／莲藕双圆汤／豌豆泥肠汤／黑芝麻猪肉汤／金针豆腐汤／罗汉素汤／肉末茄条汤／鱼片香汤／山药胡萝卜鸡汤／蛋黄炖豆腐／清炖排骨汤
第5章常见疾病饮食调理
一、偏食与厌食
1．为什么会出现偏食与厌食/136
2．纠正偏食与厌食的方法/137
3．纠正偏食与厌食营养食谱推荐/141
主食/141
白双红珠熘玉笋／香香炒米饭／五彩饭团／鲜香菠萝饭／金鱼蒸饺／三明治
菜品/144
蔬菜小杂炒／腰果虾仁／五彩疙瘩汤／三丁炒玉米／橙汁山药／胡萝卜色拉
汤羹/147
茄子汤／莲藕薏米排骨汤／米团汤／丝瓜香菇汤／五彩腐皮汤／鱼味蛋饼
二、佝偻病与缺钙
1．患上佝偻病的原因/151
2．防治佝偻病食物推荐/151
3．防治佝偻病营养食谱推荐/152
主食/152
蔬菜鱼肉粥／虾仁黄瓜水饺／鱼菜米糊／香骨汤面／莴笋虾丸粥
菜品/155
西红柿鱼糊／蛋黄豌豆糊／鸡茸豆腐／蔬菜豆腐泥／虾仁蒸豆腐／蛋花虾皮豆腐
汤羹/158
猪血豆腐菠菜汤／胡萝卜排骨汤／芝麻核桃汤／黄豆红枣排骨汤／海鲜豆腐汤
三、贫血与缺铁
1．缺铁性贫血发生的原因/162
2．防治缺铁性贫血食物推荐/163
3．防治缺铁性贫血营养食谱推荐/165
主食/165
芝麻奶香粥／肉蛋豆腐粥／猪肝南瓜粥／黑米红枣粥／牛肉菠菜粥／红枣桂圆粥
菜品/177
海带黄豆汤／清蒸牛肉条／海带炖肉／黑木耳炒猪肝／红白豆腐／猪肝黄豆煲
汤羹/174
黑木耳乌鸡汤／白玉肝膏汤／泥鳅豆腐汤／肝泥蛋羹／番茄猪肝汤／羊肝火腿汤
四、便秘
1．哪些情况下容易发生便秘/178
2．防治便秘食物推荐/180
3．防治便秘营养食谱推荐/181
主食/181
红薯粥／玉米火腿粥／胡萝卜菠菜粥／香蕉奶味粥／苹果萝卜牛奶粥
菜品/185
苹果泥／梨泥／炝炒土豆丝／山药泥／香蕉苹果沙拉
汤羹/187
苹果汤／菠萝苹果芹菜汁／西红柿鸡蛋汤／萝卜油菜汁／土豆香浓汤
五、营养不良
1．哪些因素容易引起营养不良/191
2．防治营养不良食物推荐/192
3．防治营养不良营养食谱推荐/193
主食/193
茄汁烩肉饭／蛋黄碎牛肉粥／鱼片蒸蛋饭／木瓜排骨拌饭／栗子膏／枸杞山药瘦肉粥／虾球炒面／番茄虾仁饺
菜品/198
回锅蛋／金针炖牛肉／营养菜／炒鸡腿蘑／奶汁虾仁／花菇凤柳／美味羊柳／烩三色鱼丸
汤羹/203
芥菜咸蛋肉片汤／排骨豆腐汤／蛋蓉玉米羹／花生红枣土鸡汤／番茄黄豆牛腩汤／豆腐丸子汤／西湖鱼肚羹