现代点心制作技术(第2版现代餐饮职业技术教育教材)

装帧: 平装
出版社: 机械工业出版社
作者: 陈有毅//李永军//马庆文著作
出版日期: 2012-05-01
商品条码: 9787111374060
版次: 2
出版年份: 2012

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内容简介

这本《现代点心制作技术(第2版)》由陈有毅、李永军、马庆文编著，结合作者多年的教学与实践经验，详细介绍点心制作的基本知识及常用点心的制作方法，并在传统点心制作的基础上注入了新式点心的制作技术及品种，语言通俗易懂，使初学者学起来较容易。书中还较为具体深入地分析了初学者在点心制作中常遇到的问题，并给出了解决问题的方法。《现代点心制作技术(第2版)》可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训教材，同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师襦友。

序
前言
第一章  绪论
第二章  原辅材料
第三章  现代酒店点心部的管理
第四章  点心制作的基本功
第五章  点心的三个疏松原理
第六章  蒸制点心品种
第七章  煎制点心类
第八章  炸制点心类
第九章  炕制品种类
第十章  饮食卫生
附录
参考文献