好吃易做大众菜

随着全民营养意识的提高，科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则，按照凉菜、热菜、煲汤的分类，为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书打破常规，将食材分为蔬菜类、禽肉类、家禽类、菌菇类、水产类等，根据家中食材决定做什么菜，方便使用；每种食材精心挑选最受欢迎的大众菜，详解制法、图文并茂、全彩展示。

李会华，生于1988年12月，16岁进入郑州中原烹饪学校学习，历时3年；2007年在郑州锦江之星酒店任厨师；2009年在北京新东方烹饪学校学习；2010~2013年在北京蜀国演义酒店任厨师、厨师长。她厨艺精湛，知识丰富，精通大众菜的制作方法，通晓各主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技术。

Chapter 01蔬菜类
一、白菜
醋熘白菜
酸辣白菜卷
咸香白菜
五彩白菜卷
香辣白菜
肉丝白菜
素炒白菜
木耳白菜
鸡肉小白菜
小白菜炒猪肝
洋葱拌白菜
清炒白菜丝
二、菠菜
凤肝菠菜
酥香菠菜
菠菜炒鸡蛋
三彩菠菜
姜汁菠菜
生煸菠菜
菠菜炒粉丝
双菜炒素鸡
三彩菠菜
姜汁菠菜
生煸菠菜
菠菜炒粉丝
双菜炒素鸡
三、芹菜
虾皮炝芹菜
芹菜炒肉丝
炝芹菜
爽口西芹
芹菜炒香菇
蛋白芹菜
肉末炒芹菜
四、油菜
海米拌油菜
火腿炒油菜
海米扒油菜
板栗油菜
奶油菜心
鲜蘑菜心
明珠菜心
五、蒜薹
蒜薹炒鸡蛋
蒜薹炒腊肉
肉片炒蒜薹
六、茄子
炸茄盒
麻酱拌茄子
红烧茄子
拌茄泥
鱼香茄子
油酥茄饼
多味茄泥
辣味茄丝
七、土豆
醋熘土豆丝
酸辣土豆丝
炝土豆丝
肉丁炒土豆丝
青椒土豆丝
红焖小土豆
蜜汁土豆
咖喱土豆
八、萝卜
胡萝卜松
鸡蛋炝胡萝卜
胡萝卜饼
拌萝卜丝
干煸萝卜皮
五味萝卜条
炒萝卜丝
酿萝卜
九、冬瓜
香烙冬瓜饼
如意金条
海米冬瓜汤
烧冬瓜
酱烧冬瓜条
家常冬瓜
水晶冬瓜
虾仁冬瓜
十、蘑菇
煨氽里脊鲜蘑
酥炸鲜蘑
凉拌鲜蘑
炒鲜蘑
茄汁鲜蘑
平菇肉片
软炸蘑菇
炒金针菇
十一、木耳
炝木耳
冰糖银耳
木耳炒鱼片
木耳炒猪腰
木耳烧大肠
十二、豆类
姜汁豇豆
金钩豇豆
麻酱扁豆
芸豆炒肉丝
蒜蓉荷兰豆
干烧四季豆
炝黄豆芽
Chapter 02水产类
沙锅鲜鱼
酸辣鱼块
糖醋鲤鱼
韭黄炒鱼片
羊肉鲤鱼汤
煎熘鱼片
馄饨鱼
赛螃蟹
芫爆鱼条
重庆辣子鱼
茄汁鱼条
脆皮鱼条
酸辣瓦块鱼
五香鱼
鲫鱼百合汤
萝卜丝鲫鱼汤
豆腐鲫鱼
奶汤鲫鱼
葱酥鲫鱼
家常熬黄花鱼
木耳鲜鱿鱼
蜇头爆鱿鱼
芹黄鱿鱼丝
家常鱿鱼
清炒虾仁
腰果虾仁
鸡蓉虾仁
鱼香虾仁
水晶虾仁
干烧大虾
黄焖大虾
番茄虾球
茄汁鱼片
五彩鱼丝
人参鳜鱼
双色鱼丸
网油鱼柳
麻辣带鱼
清蒸带鱼
苦瓜带鱼汤
香辣炒蟹
葱烧海参
三鲜扒海参
家常海参
红烧元鱼
五色海参
酥焖带鱼
农家蒸带鱼
椒盐带鱼条
木瓜煎带鱼
香煎带鱼
红烧带鱼段
家常红烧带鱼
黄瓜拌蛤肉
炒海螺片
辣炒文蛤
炒乌鱼片
瓜片夏贝黄
香葱烧海参
蒸文蛤
蛤肉小白菜
Chapter 03家禽类
香炸鸡翅
东安鸡块
辣炒翅尖
贵妃鸡翅
金蒜鸡翅
香麻凤尖
山药胡萝卜鸡翅汤
高姐坛子香
土豆鸡块
辣子鸡块
川椒辣子鸡
麻香辣子鸡
酸辣仔鸡
火腿夹鸡片
蒜蓉鸡
宫保鸡丁
麻椒鸡片
麻辣鸡丝
天麻手撕鸡
瓜仁鸡丁
豆腐炖鸡块
香糟鸡块
荷包鸡
湘式口味鸡
水晶鸡
秘制湘味鸡
珊瑚雪花鸡
盐水鸭
鸭丝榄菜豆皮卷
冬瓜老鸭汤
鸭架煨萝卜
豆瓣烩鸭
烤鸭酸菜
豆豉鸭肠
香酥肉鸽
红烧鹅块
绿苗鸡丝
鸡片莴笋
香辣鸡心
干煸鸡心
Chapter 04家畜类
红烧肉
东坡肉
蒜薹叉烧肉
山药回锅肉
家常酱肉丝
肉丁花生米
藕镶肉
榨菜炒肉丝
清炖狮子头
民间小炒肉
秘制京酱肉丝
芫爆里脊片
泡椒回锅肉
湖南小炒肉
南瓜卤肉
葱爆肉丝
西芹炒排骨
芋头烧排骨
凉瓜排骨汤
南瓜红枣排骨汤
板栗玉米排骨汤
大豆排骨汤
叉烧排骨
糖醋排骨
板栗猪肉汤
榨菜肉丝汤
肉丝烧金针
农家一锅鲜
水晶蹄髈
卤猪脚尖
盐水猪蹄
香椿肥肠
民间小炒肠
红烧牛肉
烧烤牛柳
香油牛肉
酥牛肉
干炒牛肉
红煨牛肉
焖牛肉片
铁板牛肉
青椒牛肉丝
芹菜牛肉丝
油泼羊肉
萝卜炖羊肉
冬瓜羊肉汤
羊肉暖身汤
山药羊肉汤
羊肉番茄汤
羊肉丝面
清汤羊肉
红烧羊肉
海鲜羊排
烧羊排
洋葱扒羊肉
羊肉归姜汤
木瓜炖羊肉
羊肉炖豆腐
菠菜拌兔肉
葱爆兔肉
红烧兔肉
陈皮炒兔肉
春笋兔肉
Chapter 05家常火锅
川南火锅
毛肚火锅
清汤火锅
带丝鸭火锅
麻辣鱼火锅
酸菜鱼火锅
鸳鸯火锅
牛尾火锅
家常血旺火锅
川式羊肉火锅
全羊杂火锅
家常狗肉火锅
肥肠鱼火锅
家常泥鳅火锅
川式田鸡火锅
大杂烩火锅
羊腿肉火锅
三鲜鸡火锅
鱼杂豆腐火锅
酸汤鸡火锅
白菜萝卜火锅
东北清汤火锅
东北菊花火锅
家常排骨火锅
川式肥肠火锅
肥牛火锅
啤酒兔火锅
泡菜鸡火锅
辣子鸡火锅
烧鸡公火锅
Chapter 06大众凉菜——素食类
糖醋辣白菜
海米菜花
凉拌肉丝空心菜
虾子菜花
凉拌三丁
凉拌松子苦瓜
凉拌西芹百合
姜丝扁豆
油焖春笋
凉拌杏仁菠菜
糖醋白云豆
大丰收
养生富贵菜
凉拌三鲜
凉拌茄泥
蒜香芝麻海带
麻酱江豆
辣味白萝卜条
西芹拌槐花
香椿拌豆腐
卤水豆腐
什锦拌腐竹
拌麻辣三丁
Chapter 07大众凉菜——荤食类
大众凉菜
香卤烤鸡
卤鸡
油焖鸡腿
麻辣鸡条
鸡丝拉皮
春笋拌鸡丝
凉拌鸡丝蜇头
鸡丝拌苋菜
盐水鸭肝
卤水鸭胗
凉拌鸭什锦
凉拌鸭三丁
肴肉
风肉
熏肉
凉拌肚丝
黄瓜拌鸡丝
麻辣鸡肝
炸鸡杂串
苏州卤鸭
杭州酱鸭
炸香辣牛肉
五香酱牛肉
香葱凉拌羊头肉
酱驴肉
Chapter 08家常滋养汤粥
奶油白菜
红颜汤
虾仁娃娃菜汤
菠菜蛋汤
虾皮菠菜汤
白萝卜海带汤
萝卜豆腐汤
香菇萝卜汤
肉末茄条汤
菠菜猪肝汤
胡萝卜炖牛肉
羊肉大补汤
羊肉山药汤
沙锅野鸡
清炖鸡
酸汤鲤鱼
羊排炖鲫鱼
草鱼冬瓜汤
醋椒鲈鱼汤
白菜虾仁汤
紫菜蛋花虾皮汤
三鲜汤
牡蛎汤
芹菜粥
皮蛋胡萝卜粥
番茄玉米粥
红薯粥
甜芋粥
党参红枣粥
核桃枣泥粥
黑米八宝粥
花生糯米粥
松子粥
花生杏仁粥
三白粥
润肺粥
Chapter 09四季调养菜
春季宜用食谱
韭菜炒鸡蛋
香椿炒蛋
香菇莴笋
醋熘白菜
芝麻香酥鸡
胡萝卜炒肉丝
拌小葱
清炖木耳香菇
海带平菇
炒木耳肉片
冬笋烩三菇
凉拌芫荽
小米蒸排骨
夏季宜用食谱
凉拌苦瓜
干煸苦瓜
糖醋芹菜
香酥冬瓜
鲜蘑炖冬瓜
红椒空心菜
奶油番茄
酱爆茄子
拌茼蒿
麻辣茼蒿
拌黄瓜
凉拌藕片
秋季宜用食谱
百合猪腰
香酥小排
肉皮冻
板栗焖鸡
木耳烧荸荠
银耳鸡蓉
烧菜花
山药糯米羹
五香花生米
冬季宜用食谱
木耳烧羊肉
葱爆羊肉丁
大枣炖羊肉
枣菇蒸鸡
辣椒鸡丝
胡椒鸡
海带猪肉
莲藕炖排骨
虫草全鸭