自己酿--聚文网

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内容简介

徐茂挥、古丽丽编著的《自己酿(DIY酿酱油米酒醋味噌豆腐乳等20种家用调味料)》详细的步骤全图解，靠前次酿酱就成功。本书学会20种调味料基础制作方法，等于会做百种酿制食品。本书中20种厨房常备调味料，比想象中的做法还简单，自己做很安心。本书透露安全调味料的辨别法，教你变身为调味料达人。

作者简介

徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘，更是一种使命感。
曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。
古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。

作者序一传统酿渍薪传师的使命感
作者序二坚持食材的天然性与方便性
导读酿酱之前的事
消毒用酒精制法
单位使用说明
Chapter1 酒醋类
甜酒酿充满酒香的甜滋味
米酒清澈透明的酿造香气
福州红糟腌制肉类的最佳调味料
客家红糟天然滋养的红色调味品
柳橙酒每一口都是微醺的果香
米醋调和食物口感的关键
柠檬醋时间酝酿下的有益饮品
Chapter2 米曲类
米豆曲酿制品的重要媒介
酱油愈陈愈香的料理佳酿
豆豉无法取代的陈年酱香
豆腐乳每一口都是绵密豆香
味噌取代味精的天然调味料
豆酱炒、蒸、腌、拌料理的好搭档
Chapter3 果酱类
客家橘酱令人开胃的清爽蘸酱
番茄酱保存当季的甜蜜果香
花生酱餐桌上的家常养生佐酱
Chapter4 酿渍类
辣椒酱香辣，但不火辣
奈良渍酱风味出奇的甜渍酱
Chapter5 其他类
纳豆在家也能自制健康好菌
香葱酱人人都爱浓郁葱香
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