精选家宴菜谱

    中国有句古话叫“民以食为天”，而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全，而且享受不到家中的温馨氛围。在家里吃吧，又不会做。这的确是个两难的选择。如何才能在短时间内做出一桌子大家都喜欢吃的菜，这让很多人都很头疼。本书的问世将让读者彻底摆脱这些烦恼。书中不仅列举了众多经典家宴套餐，还有许多倍受欢迎的菜谱单品供读者自由选择。拥有了本书就如同把酒店大厨请到家，在家也能轻松做出高档菜肴，丰盛、体面地家宴制作将不再成为难题。

    高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
    发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

快乐家宴有绝招
烹调前的准备
餐桌摆放有讲究
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序

第1章 开胃凉菜
凉菜的基本技法
凉菜的制作要点
调味汁让凉菜更美味


素菜
蓑衣黄瓜/ 口感爽脆
香椿拌黄豆/ 风味独特

生拌紫甘蓝/ 色泽美观，鲜嫩适口
花生菠菜/ 红绿相映，软嫩鲜香
大拌菜/ 颜色鲜艳，营养丰富
蜜汁糖藕/ 香甜可口
香椿拌豆腐/ 清香香嫩
香辣苦瓜/ 嫩爽清香
皮蛋豆腐/ 细嫩适口
香菇茄条/ 绵软鲜香
老虎菜/ 嫩脆爽口
香芹腐竹/ 清淡适口
豆芽椒丝/ 质地脆嫩，咸鲜味美
老醋花生米/ 绵软酸爽
卤煮豆皮/ 咸香味美
金针菇拌黄瓜/ 清脆爽口
爽口木耳/ 口感细嫩，风味特殊
麻辣海带/ 香辣脆嫩
黄瓜海蜇丝/ 脆嫩清香
三油海蜇/ 香辣可口

荤菜
蒜泥白肉/ 咸鲜微辣，酸香味甜
鸡丝凉粉/ 细嫩爽滑
棒棒鸡丝/ 咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩
口水鸡/ 香辣爽口
白斩鸡/ 鸡肉细嫩，葱香浓郁
老醋拌鸭掌/ 鸭掌脆嫩，风味别具
水晶蹄膀/ 晶莹透明，清爽可口
夫妻肺片/ 色泽红亮，麻辣醇香
盐水猪肝/ 口感清爽，越嚼越香
葱拌猪头肉/ 嫩爽红亮，葱香味浓
香卤猪耳/ 清爽咸鲜，嫩脆爽口
红油肚丝/ 香辣适口
三色羊肉/ 脆嫩软滑，鲜香味浓
辣味羊肉/ 咸鲜香辣，味道鲜美
酱牛肉/ 酥软鲜香
五香牛肉/ 软烂鲜香
银鱼苦瓜/ 清爽滑嫩
椒香炝鱼片/ 风味独特，椒香味浓
姜汁鱿鱼丝/ 清爽脆嫩
盐水虾/ 原汁原味，虾味鲜香
老醋蜇头/ 清爽滑嫩
醉泡海蟹/ 风味独特，椒香味浓

第2章 镇桌头菜

怎样为头菜“增香”

畜肉类
家常红烧肉/ 肥而不腻，软烂可口
菠萝咕噜肉/ 外脆里软，酸甜适口
回锅肉/ 口味独特，肥而不腻
叉烧肉/ 色泽红亮，咸甜味美
红烧狮子头/ 咸香适口，肉香浓郁
豆豉蒸排骨/ 红润鲜亮，软烂咸香
排骨炖干豆角/ 肉烂菜香
酱香蒸羊排/ 酱香扑鼻，咸香适口
毛血旺/ 麻辣鲜香、味浓味厚
香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不腻

禽肉类
辣子鸡丁/ 色泽红亮，香辣味浓
黄焖鸡/ 香嫩可口，不肥腻
香菇蒸鸡/ 鲜嫩爽口，风味独特
豆豉蒸鸡/ 肥糯适口，豆豉味浓
姜母鸭/ 滋而不腻，温而不燥
醪糟鸭/ 咸甜适口，微露酒香

水产类
水煮鱼/ 肉鲜味美
红烧鱼/ 香嫩酥软
干烧鲫鱼/ 口味香辣，鲫鱼肥嫩
酸菜鱼/ 鲜嫩爽口，开胃健脾
西湖醋鱼/ 肉质细嫩似蟹肉
清蒸草鱼/ 鱼肉嫩滑，汤汁鲜美
松鼠鳜鱼/ 外脆里嫩，酸甜可口
蒜烧鲶鱼/ 蒜香浓郁
家常炖鲤鱼/ 清淡咸鲜
糯米蒸鲤鱼/ 鱼肉细嫩，糯米香浓
番茄焖虾/ 鲜辣味浓
油焖大虾/ 大虾红亮，鲜嫩可口

第3章 喷香热菜
第4章 可口汤羹
第5章 花样主食
第6章 美味甜点
第7章 爽口饮品
附录