菜市场的营养学

营养师教你1分钟辨识
餐桌上的美食，是毒还是药
1分钟——你能一眼选出新鲜食材
1分钟——你将一见食材便知疗效
1分钟——你将快速做出美味养生餐
从120种食材中吸收人体必需6大营养素

很多人对某某食物该怎么挑选，是否该放冰箱保存并不确定。甚至，对食物的营养与疗效更是一知半解。本书由营养专家柯蕙昕以图解的方式告诉大众100多种食材按分类五谷杂粮、肉类海产、蔬菜、水果、禽蛋、坚果分类讲解其特性，教授选购和保存技巧，每样食材各提供一道简单易做的养生料理。例如，通过吃燕麦、玉米、糙米、番薯……希减肥瘦身，吃莴苣、蒿、苦瓜……养颜抗老，吃猪肉、芹菜、丝瓜……可以解决常见病症与美容问题，挑选正确食材，把握每一分钟的健康！

中国台湾辅仁大学营养科学系学士、美国德州大学营养学博士，擅长食物学、营养学、膳食管理、营养评估等领域，经常受邀于各机关团体与企业进行膳食管理、营养咨询、烹饪教学等活动。此外，亦常接受电视台、广播电台等邀访，推广关于饮食营养等信息，目前任职于香港达雅营养顾问中心担任营养师。

（作者序）
你的腹中食物是毒还是药——香港达雅营养顾问中心营养师 柯慧昕
食材注音索引
导读
关于食材营养那些事
缺一不可！人体所需六大营养素
保持健康，先了解吃下肚的食材营养
六大类食物代换
跟着做，锁住食材营养超全面
第一章餐桌上的膳食主导—五谷杂粮篇
小麦—延缓衰老的美颜食材
大麦—“三高二低”的营养谷物
荞麦—消炎抗菌的养颜粮食
燕麦—美肌减肥的天然美容师
白米—有助消化的五谷之首
小米—健脾和胃的滋补粮谷
薏仁—养颜驻容的美肌食材
糯米—补气提神的温润佳品
黑米—延年益寿的米中之王
糙米—降三高的保健粮食
高粱米—脾胃气虚食高粱
玉米—有益血管的黄金作物
芝麻—补肝益肾的营养剂
红豆—消除水肿的利尿剂
绿豆—消暑清热的济世食谷
黄豆—营养满点豆中王
第二章餐桌上的益气补给—肉类海产篇
鸡肉—温中益气的白肉珍品
鸭肉—养胃益肾防衰老
鹅肉—补虚和胃兼养颜
羊肉—补血化瘀益身品
猪肉—补虚强身兼润肌
牛肉—补气功效同黄芪
鲫鱼—补脾开胃消水肿
草鱼—暖胃明目降血压
鲤鱼—补脾健胃寿延年
鲈鱼—安胎固肾兼补气
鳝鱼—增强脑细胞的必备品
鲳鱼—舒筋利骨抗老化
黄鱼—健脾益气助消化
白带鱼—补气养血又暖胃
鱿鱼—骨骼发展的海底佳珍
螃蟹—补骨添髓的美味佳品
海参—滋阴壮阳营养丰
蛤蜊—高铁高钙第一鲜
牡蛎—宁心安神的海底牛奶
虾—益气滋阳的菜中甘草
田螺—消水肿的盘中明珠
海带—含碘食物之冠
紫菜—高碘海洋蔬菜
第三章餐桌上的蔬食配角—蔬菜蕈菇篇
大白菜—护肤养颜菜中王
油菜—消炎固齿循油菜
高丽菜—增强免疫力的A+蔬菜
花椰菜—维生素C的宝库
芥菜—解除疲劳的提神剂
香椿—控制血糖的树上蔬菜
莴苣—低卡瘦身减肥菜
芹菜—高纤抗氧冻龄菜
菠菜—天然的抗氧化剂
茼蒿—分解脂肪的美容蔬菜
金针菜—增强肌肤弹性的上品
葱—散寒通阳调味品
姜—温肺止咳的医家圣药
蒜—解毒杀菌防癌剂
香菜—健胃养脾提味菜
韭菜—补肾助阳固精草
茄子—保护血管的紫卫兵
莲藕—促进消化的健胃佳珍
竹笋—低糖低脂菜中珍品
芦笋—辅助抗癌蔬菜王
山药—四肢冰冷的暖暖包
马铃薯—延缓衰老护肤品
番薯—通便排毒抗氧化
白萝卜—提高免疫保安康
胡萝卜—高营养的大众人参
四季豆—止血解毒兼润肌
豌豆—滋润肌肤的天然保养品
番茄—抵抗自由基的盔甲
黄瓜—紧致毛孔助美白
苦瓜—最厉害的脂肪杀手
冬瓜—减肥美容兼护肤
丝瓜—润肌美白又抗皱
南瓜—特效极佳的保健蔬菜
香菇—降压降脂的植物皇后
平菇—改善更年期的地上鲜味
茶树菇—美颜抗老的餐桌神菇
杏鲍菇—低脂强身百菇王
猴头菇—安神益智的名贵山珍
金针菇—促进发育的增智菇
木耳—餐桌上的黑色瑰宝
银耳—延年益寿之品
……
第四章餐桌上的饭后甜饮—水果篇
第五章餐桌上的补益佳品—禽蛋篇
第六章餐桌上的护心果仁—坚果篇
附录吃对食物健康来—食材TOP风行榜