咖喱传奇

咖喱不是自然直接赐予人类的，它以印度本土为温床，融合外来物产，突破了民族局限，风靡优选，征服了人类的味蕾。因此，咖喱的历史，也是人类融合的写照。本书以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的侧面了解印度――这个古老、庞杂、有趣，有点混乱，曾遭遇不幸的地方，内容严谨，余味悠长。多少沧桑，尽在平凡的酱料之中。

莉齐·林汉姆，剑桥大学历史学博士，剑桥大学耶稣学院研究员，华威大学教员，除在英国从事教学科研工作之外，她也在德国和瑞典兼任教职，还曾是澳大利亚国立大学访问学者。本书是她完成博士论文之余写就的一本作品。
邵文实，南京大学文学博士，东南大学中文系副教授。教书研习之余，以翻译为乐，笔耕不辍，代表作有《乌兰拖拉机简史》《英国民工小像》《流氓的归来：一部回忆录》《日本魅影》等。

Part 1红咖喱鸡：探索正宗的印度美食
红咖喱鸡（Chicken tikka masala）
Part 2比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人
查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126—1138）厨房的烤黑鼠菜谱
阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱
烤肉串（Kebabs）
克黑茶里（khichari）
比尔亚尼鸡（Chicken biryani）
绿芒果冰冻果子露（Green mango sherbet）
Part 3咖喱肉：葡萄牙人与辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜谱，引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》，这是一道英国人的印度食谱
咖喱肉（Vindaloo）
北宾卡（Bebinca）
亚什·木萨哈纳的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
苏珊的鸡肉（Susan’s chicken）
Part 4库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人
牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集
羊肉库马（Lamb korma）
撒买烤肉串（Shammi kebabs）
鹰嘴豆莱杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）
Part 5马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱
“35 年的特派代表”著《印度食谱》所载库马（Korma）或库雷马咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英国人的菜谱
W. H. 道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方
爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱
《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱
“35 年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱
咖喱豆蔬鸡（Dhansak）
Part 6咖喱粉：将印度带往英国
理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱
伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉
约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱
理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱
汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法
丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方
绿胡荽酸辣酱（Green coriander chutney）
Part 7冷肉饼：英国食物在印度
《年轻主妇必读之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱
《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡（葡萄牙菜）的菜谱
孟加拉土豆（Bengali potatoes）
Part 8茶：伟大的茶战役
香料茶（Spiced tea or masala chai）
吕贝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯义（Lassi）
芒果酪乳拉斯义（Mango buttermilk lassi）
Part 9咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆
一道1970 年代的咖喱
Part 10咖喱走遍世界
印度式罗罗（芋头叶）菜谱