乌龙茶审评--聚文网

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编辑推荐

《乌龙茶审评》由厦门大学出版社出版。

内容简介

《乌龙茶审评》主要内容简介：乌龙茶品质审评，首先应重视品种的香型。二要注意特异品质。审评应认真细致，知一般、辨特殊；评共性、看特色；论优次、评风格。在品质水平平衡时，依不同茶类、不同品质因子的主次之分，注意掌握品质重点和品质风格，才能获得准确的审评结果。

作者简介

张木树，福建省安溪人，1973年毕业于厦门大学。高级讲师，高级茶叶加工技师、国家一级评茶师、高级茶艺技师。历任茶叶教研室主任、教务主任、副校长，国家职业技能鉴定站主任、站长。现为中国茶叶学会会员，福建省茶产业研究会理事、泉州市茶文化研究会常务理事、中国科技研究交流中心研究员；评茶师、茶艺师和茶叶加工工职业技能鉴定国家题库命题专家、高级考评员。作者长期从事茶叶科技教育、茶叶审评研究和技能开发工作。著有《铁观音加工技术》、《茶艺师》等书，发表了《安溪茶业可持续发展的思考》、《乌龙茶香气和品质审评的探讨》、《不同生态乌龙茶品质审评》、《鉴定茶叶首重风韵》等多篇学术论文。主要业绩传略载入《中国专家大辞典》、《中国世纪英才荟萃》、《世界很好专家人才名典》等辞书。

前言
绪论
第一章乌龙茶概述
第一节乌龙茶创制
第二节乌龙茶分类
第三节乌龙茶名优产品

第二章评茶基本知识
第一节评茶设备
第二节扦样
第三节评茶用水
第四节茶叶冲泡
第五节评茶程序

第三章乌龙茶色香味
第一节鲜叶化学成分
第二节茶叶色香味
第三节乌龙茶品质形成的因素

第四章乌龙茶感官审评
第一节毛茶审评
第二节精茶审评
第三节品评茶叶首重风韵
第四节绿色茶叶鉴别

第五章茶叶品质描述
第一节评茶术语
第二节茶叶品质评分
第三节茶叶品质描述

第六章茶叶品质判定
第一节茶叶产品标准
第二节茶叶品质判定
第三节茶叶品质判定的审核

第七章茶叶审评新技术
第一节茶叶产品审评方法
第二节茶叶审评新技术

第八章茶叶检验
第一节茶叶检验标准
第二节茶叶理化检验
第三节农药残留量测定
第四节铅和铜含量测定
第五节茶叶特殊检验
第六节茶叶包装检验
第七节茶叶衡量检验

附录一茶叶感官审评室基本条件
附录二茶叶感官审评方法
附录三茶叶感官审评术语
附录四茶叶理化实验室安全知识
附录五中国十大名茶
附录六预包装食品标签通则
附录七计量单位换算表
附录八中国出口成品茶商品名称中英文对照表
参考文献
后记

乌龙茶审评

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