餐厅经营从入门到精通(典藏加强版)

《餐厅经营从入门到精通（典藏加强版）》是作者李妍现身说法，根据自身的创业经历，累计总结点滴的经验和教训而写成的。从快餐店的筹划、选址写起，一直到如何配合财务作账、如何扩大经营等，以情景再现和分享故事的形式提出创业中的问题，并以作者的经验来为读者进行解答和解决，给出简单易行的方法。

李妍，毕业于中国人民大学，获会计专业学士学位。时代光华管理学院特约讲师,通宇致圣文化传媒（北京）有限公司联合创始人。具有丰富的企业管理经验，精通创业型公司的事务管理，善于将财务知识应用于的公司管理当中。平时在深圳某大型论坛社区（bbs.szhome.com）中任创业版块版竹，对深圳多家创业项目进行考查、研究和指导，免费为创业者提供创业指导。

引子

第一篇  开店前的前期调研
第1章  餐饮旺店必备
1.1 为什么选择餐饮业
1.2 如何有效进行市场调研
1.3 盘点自身家底
1.4 餐饮投资预算项目
1.5 餐饮经营如何赚大钱
1.6 同行鉴赏
第2章  如何为自己的餐厅定位
2.1 大学生创业的利与弊
2.2 特色餐馆还是普通餐馆
2.3 加盟就意味着利润保障吗
2.4 快餐店的经营模式
2.5 接手老店还是另开新店
2.6 同行鉴赏
第3章  如何开一家赚钱的快餐店
3.1 快餐旺店生财有道
3.2 每天支出做估算
3.3 每月能赚多少
3.4 如何实现利润最大化
3.5 同行鉴赏
第4章  餐厅的选址与命名
4.1 区况决定定位
4.2 旺店的选址秘诀
4.3 选址需要注意的事项
4.4 调研目标店址
4.5 整体盘租还是只租空店
4.6 最终方案的敲定
4.7 当心转租的陷阱
4.8 餐馆取名有玄机
4.9 同行鉴赏
第5章  如何进行店堂环境的布置
5.1 餐厅的构成
5.2 餐厅的装修
5.3 餐厅的外观设计
5.4 餐厅的室内环境与气氛的营造
5.5 同行鉴赏

第二篇  开业前的最后冲刺
第6章  餐厅开业相关手续
6.1 注册的两种选择
6.2 注册公司的过程
6.3 聪明老板要知道的优惠政策
6.4 其他优惠政策
6.5 同行鉴赏
第7章  员工的招聘和岗位职责
7.1 好厨师是餐馆的财神爷
7.2 找到经济实惠的服务员
7.3 餐厅人员的岗位职责
7.4 同行鉴赏
第8章  如何管理和培训员工
8.1 服务员的培训
8.2 员工培训时的常见问题
8.3 如何应对员工培训问题
8.4 留住员工的妙法
8.5 如何避免节假日员工流失
8.6 如何解决员工的吃住问题
8.7 同行鉴赏
第9章  把钱花在刀刃上
9.1 如何置备餐饮设备最划算
9.2 请兼职会计管账更划算
9.3 老板必须懂的财务知识
9.4 同行鉴赏

第三篇  经营实战阶段
第10章  厨房管理的大学问
10.1 如何实现高效合理的布局
10.2 杜绝任何卫生死角
10.3 安全厨房的合理布局
10.4 厨房内的标准化管理
10.5 协调前厅后厨的沟通
10.6 同行鉴赏
第11章  菜单之中的乾坤
11.1 使菜单“秀色可餐”
11.2 菜单设计规范
11.3 如何给菜品定价
11.4 菜品定价有方法
11.5 菜品定价有窍门
11.6 同行鉴赏
第12章  饮食安全是重中之重
12.1 食品中毒须防范
12.2 卫生管理不放松
12.3 顾客的人身安全和财物安全
12.4 同行鉴赏
第13章  餐厅营销的门道
13.1 营销有技巧
13.2 促销有手段
13.3 如何利用节假日营销
13.4 餐饮业营销中存在的问题
13.5 从细节处取胜
13.6 同行鉴赏
第14章  餐厅的安全管理
14.1 盘点财务须注意
14.2 特殊的物料盘点
14.3 科学控制库存增进财务安全
14.4 餐厅的防火管理
14.5 完善财物管理制度
14.6 同行鉴赏
第15章  餐厅成本控制
15.1 流动成本的特点
15.2 各类餐饮成本的控制
15.3 其他成本控制法
15.4 小餐饮店成本控制的四个步骤
15.5 同行鉴赏
第16章  原料的采购和验收
16.1 原料采购的方式
16.2 如何加强采购管理
16.3 原料的验收
16.4 常见原料验收方法
16.5 同行鉴赏
第17章  记账与核算成本两手抓
17.1 开门三本账：支出、费用和成本
17.2 收益性支出和资本性支出
17.3 餐饮店老板如何管理发票和数据
17.4 餐饮店常用到的收据
17.5 收据整理有方法
17.6 同行鉴赏
第18章  快餐店应缴哪些税
18.1 餐馆老板必须了解的税费知识
18.2 缴纳税费有学问
18.3 员工的个人所得税
18.4 同行鉴赏

第四篇  资深老板的生意经
第19章  餐馆经营的命脉――现金流
19.1 现金流的重要性
19.2 流人大于流出才能赚钱
19.3 利润与现金流的差别
19.4 如何保障现金流良性流动
19.5 同行鉴赏
第20章  精明老板是怎么算账的
20.1 签单赊账要慎重对待
20.2 应收账款要加强管理
20.3 坏账的处理方法
20.4 折旧也算成本
20.5 应付账款越多越好吗
20.6 同行鉴赏
第21章  资深老板的进化修炼
21.1 餐馆扩张的四大关键
21.2 餐馆扩大规模：连锁还是加盟
21.3 发现自己餐厅的弱点
21.4 以创新提高餐厅的竞争力
21.5 同行鉴赏
第22章  当餐饮业遇到互联网
22.1 餐饮企业如何完成互联网转型
22.2 快餐企业探索020类型
22.3 外卖网站的分析
22.4 外卖市场研究报告
22.5 入驻所需材料
22.6 同行鉴赏

后记