食品添加剂

本书是靠前靠前部普通高等学校食品添加剂教材。全书共十一章，讲述了食品添加剂的原理和方法，内容涉及我国批准使用的食品添加剂的主要内容，也包括国外使用的某些品种。作者参考了GB 2760―1996和靠前上食品添加剂使用的情况，因此本书具有很强的指导性和针对性。

1  食品添加剂总论    1.1食品添加剂的定义    1.2食品添加剂产业概况    1.3食品添加剂的种类    1.4食品添加剂的作用    1.5食品添加剂的正确使用    1.6食品添加剂的评估2  食品防腐剂    2.1食品防腐剂的定义    2.2食品变质的基本条件    2.3防腐剂的作用机制    2.4几种常用食品防腐剂的使用    2.5防腐剂使用效果3  食品乳化剂    3.1食品乳化剂的定义    3.2食品乳化剂的分类    3.3乳化剂的作用机理    3.4乳化剂的主要作用    3.5食品乳化剂必须具备的性质    3.6乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)    3.7乳化剂在食品制作中的应用    3.8几种主要乳化剂的介绍    3.9食品乳化剂的发展方向4  消泡剂    4.1概述    4.2国内外常用的食品消泡剂    4.3消泡剂在食品中的应用5  食用香料(增香剂)    5.1食用香料    5.2食用香精    5.3食用香料和香精的安全使用6  酶制剂    6.1酶和酶制剂的定义    6.2酶制剂的开发利用    6.3食品酶制剂的安全问题    6.4常用食品酶制剂7  食品增稠剂    7.1食品增稠剂的分类和作用    7.2增稠剂的结构和流变性    7.3动物来源的增稠剂    7.4植物来源的增稠剂    7.5微生物来源的增稠剂    7.6其他来源的增稠剂    7.7增稠剂的发展现状和趋势8  被膜剂    8.1概述    8.2国内外允许使用的食品被膜剂    8.3食品被膜剂在食品工业中的应用9  抗结剂    9.1抗结剂概述    9.2国内外允许使用的食品抗结剂    9.3食品抗结剂在粉末油脂中的应用10  甜味剂    10.1甜味剂概述    10.2化学合成甜味剂    10.3天然甜味剂    10.4其他甜味剂(天然物的衍生物甜味剂)    10.5甜昧剂的开发与应用前景11  着色剂    11.1着色剂概述    11.2食品合成着色剂及应用    11.3天然着色剂及应用    11.4着色剂的研究与开发动向12  漂白剂和发色剂    12.1漂白剂    12.2发色剂 参考文献