第一次当厨师

出版社: 中国物资出版社
作者: 唯高著
出版日期: 2007-05-01
商品条码: 9787504726506
版次: 0
开本: 16开
页数: 0
出版年份: 2007

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内容简介

本书将世界先进的餐馆业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。

第一章厨师――高收入的行业从来就是摇钱树为餐厅摇钱为自己摇钱如何成为摇钱树第二章争取更大增值第一节各方关系要处理教好徒弟是职责老板关系处理好谦听意见利沟通管理能力缺不得跳槽需往高处走第二节心理素质须讲究先要具备平常心成名决心不可少必须吃得苦中苦当厨师百无禁忌第三节求新求变有活力旧瓶装新酒开发新思路天天做好菜第三章厨房管理要学习厨房布局有讲究合理分工讲衔接赏罚分明纪律严鼓励下属须经常容许下属犯错误培养一个好助手第四章厨艺高强是根本第一节厨房的工种与操作 “后勤供应处”――开线岗位第二节如何盛载“战利品” 第三节食物营养第五章经营知识略谈第一节斤斤计较物价计算第二节筵席第六章纸上谈兵八大菜系宫廷菜官府菜寺院菜后记