小粒种咖啡加工技术--聚文网

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编辑推荐

本书以立足于服务地方经济，培养技能型、应用型人才为宗旨，通过图文，着重阐述了小粒种咖啡加工的基础理论、基本知识，理论联系实际，具有科学性、实用性、可操作性，既可作为教材，又可作为小粒种咖啡加工从业者的参考用书。

内容简介

本书着重阐述小粒种咖啡加工的基础理论、基本知识，体现小粒种咖啡加工的特点及小粒种咖啡的研究进展。全书共分8童，从实用目的出发，讲述了小粒种咖啡的采收、初加工、精制加工，风味小粒种咖啡加工及小粒种咖啡副产品综合利用的工艺流程、操作及操作注意事项；并对用到的机器设备、设施的组成、工作原理、维护保养进行了描述；为与绿色经济发展相吻合，对小粒种咖啡加工的卫生要求管理进行了描述；对加工过程中不合格咖啡豆产生的原因进行了分析；而且对小粒种咖啡加工厂的布局规划进行了描述。本书既有小粒种咖啡加工理论和技术内容，又涉及小粒种咖啡加工中具体的生产实践问题，理论与实践有机结合。本书可作为普通高等院校咖啡生产技术专业及相近专业的教材，也可作为相关职业培训机构的教材，还可供技术人员参考使用。

作者简介

鲍晓华，普洱学院教授、咖啡工程中心主任，华中农业大学食品科学硕士。主讲“咖啡加工技术、咖啡品鉴、咖啡调制、加工厂规划建设与加工设备技术、食品化学、饮食营养与健康”等课程。

第一章绪论
第一节咖啡起源、种植和分布
第二节咖啡的生产
第三节咖啡的价值与效益
复习思考题
第二章小粒种咖啡初加工
第一节小粒种咖啡的采收
第二节小粒种咖啡采后生理
第三节小粒种咖啡鲜果湿法加工
第四节小粒种咖啡鲜果半湿法加工
第五节小粒种咖啡鲜果干法加工和蜜法加工
第六节小粒种咖啡杂色浆果的加工
复习思考题
实验实训
第三章小粒种咖啡精制加工
第一节精制加工设备
第二节小粒种咖啡精加工工艺
第三节小粒种咖啡豆包装贮运及管理
复习思考题
实验实训
第四章小粒种咖啡的烘焙和粉碎
第一节小粒种咖啡豆的烘焙
第二节小粒种烘焙咖啡豆的粉碎
复习思考题
实验实训
第五章速溶咖啡的加工
第一节速溶咖啡的加工工艺
第二节冻干速溶咖啡的加工
第三节咖啡伴侣的加工
复习思考题
实验实训
第六章风味小粒种咖啡的加工
第一节小粒种咖啡饮品的加工
第二节特色小粒种咖啡的加工
复习思考题
实验实训
第七章小粒种咖啡副产品综合利用
第一节小粒种咖啡果肉、种壳和粘胶的利用
第二节咖啡渣的利用
第三节咖啡的另类利用
复习思考题
实验实训
第八章小粒种咖啡加工厂的布局规划和管理
第一节小粒种咖啡加工厂布局规划
第二节咖啡加工厂规划管理
第三节咖啡加工厂建厂方案分析
复习思考题
附录一咖啡及其制品术语
附录二国际咖啡4C组织及规则
附录三精品咖啡
参考文献

小粒种咖啡加工技术

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