舌尖上的中国--聚文网

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内容简介

食物，对于中国人来说，不仅仅是温饱，还是追思、希冀与传承。所以，这是一部说“吃”的书，但又不仅仅关于吃。在吃的法则里，风味重于一切；在法则之外，则是中国人对美食独特、敏锐、深刻的理解。
《舌尖上的中国.靠前季》完美珍藏版，除了真实还原纪录片的精彩与绝美之外，另增补了美食溯源、文化考究及名家名篇等，引领你穿越美食的香气，看到人与自然、人与人、人与文化、人与传统，甚至人与时间的关系，而贯穿这些关系的，却是流连在我们味蕾上的亲情、人情与乡情的味道。

第一章：自然的馈赠.
1.松茸：精灵般的贵族.004.
2.笋：单纯的山林之鲜.010.
3.诺邓火腿：藏匿深山的千年美味.018.
4.莲藕：湖泊深处的礼物.024.
5.渔获：河流与海洋的恩赐.030.
第二章：主食的故事.
1.杂粮：温饱之外的满足感.046.
2.稻米：包罗万象的五谷之首.054.
3.面食：南与北的共宠.062.
4.年糕和饺子：美食的精神传承.070.
第三章：转化的灵感.
1.豆腐：黄豆的柔软化身.086.
2.奶豆腐和乳扇：相隔千里的默契.094.
3.毛豆腐和黄酒：菌与自然的杰作.100.
4.酱和酸菜：独树一帜的发酵史.108.
第四章：时间的味道.
1.泡菜：绵长的呼兰河之味.126.
2.腊味：南方冬藏的温香.132.
3.禾花鱼与臭鳜鱼：别样的香甜肥美.138.
4.腌货与糟货：醇厚的味觉感触.146.
5.紫菜与乌鱼子：潮涨潮落间的收获.154.
第五章：厨房的秘密.
1.黑陶罐：水和火的古老媒介.168.
2.蒸：水汽与食物的交融.172.
3.刀工：精妙的解构与重组.180.
4.油脂：浓淡总相宜.188.
5.火候：开始与结束的时机.196.
6.妈妈菜：普通人的创意.200.
第六章：五味的调和.
1.甜：如糖似蜜的胶着.212.
2.苦：养心与修身的智慧.220.
3.咸：对苦与甘的调和.226.
4.酸：豪放与灵秀的碰撞.232.
5.辣：火红色的激爽与热烈.236.
6.鲜：凌驾鱼与羊之上的滋味.244.
第七章：我们的田野.
1.糯米：粘住记忆的神奇之米.258.
2.海鲜：沉睡海底的古老家族.264.
3.河蟹：鲜盖百味的铁甲战士.272.
4.龙香芋：垛田里的智慧结晶.280.
5.青稞：藏民们的精神力量.286.
6.屋顶菜园：水泥森林里的童话.292

舌尖上的中国

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