火爆餐饮--聚文网

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编辑推荐

罗旭东编著的《火爆餐饮》主要介绍了餐饮店的经营管理实战方法。全书包括：定位篇、菜品篇、营销篇、服务篇、管理篇。本书论述的对象不仅仅有星级酒店餐饮还包括一般高档餐馆。其内容包括高档餐厅的定位、选址；餐厅要形成以“当家菜”为主并兼顾各个菜系的菜品体系；如何提高餐厅的毛利率；餐厅的大客户管理以及如何面对顾客的抱怨；餐厅员工培训与员工督导等等。

内容简介

本书分准备篇、菜品篇、营销篇、服务篇、综合管理篇，全面、详尽地讲解了餐饮管理的实操细节，以十六字总结，即是色、香、味、形、滋、养、温、度、声、名、器、境、饮、服、和、续。这是作者多年实战经验的沉淀和提炼，可操作性强。书中附有大量精致的特色菜品的详细做法，有高端大气上档次的宴会菜品，也有实惠可口的住家小炒，各大菜系的名菜应有尽有。

作者简介

罗旭东，生长于湘，入行于粤，现居深圳。从事酒店工作二十余载，从厨师起步，到执掌近9万平方米的五星级酒店，勤于思考、善于总结、深谙酒店管理之道，成功策划和管理过多家高星级酒店，其实操性很强的培训授课赢得了众多同行的推崇和赞许。

序
准备篇
第1章取一个好名字
什么是ClS
什么是理念识别系统(MI)
什么是视觉识别系统(VI)
什么是市场定位
企业为什么要定位
饭店起名有什么禁忌
饭店起名有什么技巧
有什么好听的川菜餐厅名字
有什么好听的湘菜餐厅名字
有什么好听的鲁菜餐厅名字
有什么好听的粤菜餐厅名字
总经理笔记：成功的商业模式决定餐饮的胜负
第2章选一个好位置
为什么说选址就是第一经营
开业前的试运行为什么很重要
为什么说商圈调查很重要
餐饮企业家恩廷会给你什么选址建议
塞拉教授会给你什么选址建议
什么是餐厅选址的四条原则
什么是餐厅选址的五大技巧
什么是餐厅选址的“十大金科玉律”
如何在商业区选址
如何在办公区选址
如何在居民区选址
如何在学校附近选址
延伸阅读：麦当劳的选址策略及商圈调查
第3章搭一个好班子
如何搭建厨师班子
如何搭建楼面管理团队
如何选餐饮员工
做餐饮需要远离“有毒”人
第4章做一个好莱牌
为什么说菜品结构很重要
如何确定菜品的结构
如何确定餐饮店的当家菜
编制菜单需要考虑哪些因素
如何编好一个很成功的菜牌
如何通过菜单设计增加顾客回头率
延伸阅读：菜谱设计的十大规则
菜品篇
营销篇
服务篇
管理篇
后记

火爆餐饮

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