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内容简介

该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷书，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。素食卷全面讲解百种常见蔬菜的选购、清洗、保鲜要领：蔬菜的出产季节、品种应如何把握；如何通过观察外观、闻气味、摸软硬，挑选到鲜嫩、自然长成的蔬菜；应选择怎样的水温、洗液浓度和择洗方法以减少营养的流失；如何依据蔬菜和季节特性选择正确的保存方式、存放地，预估保鲜时间。科学总结103种蔬菜的烹饪要诀、营养功效：蔬菜何时吃、如何吃很营养美味；如何根据不同的身体状况进行膳食搭配。

作者简介

张召锋，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，中国食品科学学会营养支持专业委员会北京预防医学会营养与食品卫生委员会委员，北京市食品安全标准专家，北京市营养学会营养宣教分会主任委员，北京市平衡膳食校园健康促进行动专家。

Part 1叶菜―不仅要吃得新鲜，还要吃得健康
常见的叶菜
大白菜：块头大不一定分量足2
小白菜：新鲜吃，不久存6
生菜：组合食用更营养10
卷心菜：切过之后易变质14
娃娃菜：巧辨“山寨货”18
菠菜：蔬菜中的“维C王”22
油菜：烹饪方法有技巧26
油麦菜：察“颜”观色才安全30
韭菜：精挑、细洗、巧存放33
芹菜：两种吃法，多重营养38
茼蒿：消食开胃养身心42
空心菜：强健体质有一套45
苋菜：冲洗不能马虎49
带有天然香气的叶菜
芫荽：食材的“好搭档”53
葱：不只是做配菜57
紫苏：去腥、解毒功效强61
香椿芽：当季购买更健康65
蒜苗：枯萎、带伤不要买68
菜心：好看又好吃71
芥蓝：粗壮、开花不宜选74
苦苣：存放、清洗有方法77
乌塌菜：润肤强身的“维他命菜”80
木耳菜：储存时不要沾水83
Part 2果菜―蔬菜中的“精英”，安全、营养要并重要
常见的果菜
番茄：人工催熟危害大88
黄瓜：洗涤方式有讲究93
茄子：留下茄皮更营养97
苦瓜：清心的“君子菜”101
丝瓜：看纹理辨老嫩105
西葫芦：伤痕累累不新鲜109
尖椒：抗氧化的佳蔬113
柿子椒：色彩斑斓种类多117
……

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