我与二百年老店—致美斋--聚文网

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内容简介

致美斋饭庄始建于明崇祯十七年，最早是一家经营姑苏风味的点心铺，以萝卜丝饼、焖炉火烧和双馅馄饨出名。嘉庆十三年(1808年)在北京前门外煤市街建店，由于清乾隆皇帝御膳房大厨师景启的加入，致美斋的菜点有了飞跃性的提高，后因“集南北烹调之表，汇御膳民食之粹”而享誉京城。出身文物世家的张元善先生，经营致美斋饭庄前后已有十几个年头了。他为弘扬老字号餐饮文化不辞辛劳，做了大量有益的探索和实践。凝结了张先生十几年心血的著作《我与二百年老店》展现了张元善先生进入餐饮业的成长历程，介绍了老店致美斋的由来及发展历史，阐述了张元善先生的收藏情结和经营理念。特别指出的是，历经十几年，张元善先生在查阅了大量相关史料的前提下，将历代致美斋菜品汇编整理，附于书后，更是难能可贵。《我与二百年老店》必将成为研究百年老店致美斋历史的重要资料，同时对于老字号餐饮企业的经营也具有重要的参考价值。

第一部分
第一篇我的父亲张彦生
第二篇收藏缘由
第三篇踏上餐饮之路
第二部分
第四篇感谢恩师李正权
第五篇烹饪杂谈
第三部分
第六篇对老字号的基本认识
第七篇致美斋的历史
第八篇老店之魂
第九篇老店的继承和发展
第十篇我的经营理念
致美斋风味菜菜谱
冷荤类
山珍海味类
鱼虾类
鸡鸭类
肉蛋类
素菜类
甜菜类
汤类
面点类
后记

我与二百年老店—致美斋

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