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魔法厨房

魔法厨房

探究真正饮食科学、破解烹饪秘籍、料理经典西餐!
  • 字数: 238.00千字
  • 装帧: 平装
  • 出版社: 电子工业出版社
  • 作者: (法)阿图尔·勒·凯斯纳(Arthur Le Caisne) 著;(法)杰雷米·马利耶(Jeremy Mariez) 绘;王思清 译
  • 出版日期: 2015-03-01
  • 商品条码: 9787121256806
  • 版次: 1
  • 开本: 16开
  • 页数: 191
  • 出版年份: 2015
定价:¥48 销售价:登录后查看价格  ¥{{selectedSku?.salePrice}} 
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精选
内容简介
法国有名主厨、厨艺专家亚瑟·勒·卡森为读者带来了这本既有趣又实用的厨艺宝典。这本书里,你可以学到任何关于厨房以及烹饪的知识与技巧。无论你是菜鸟级的初学烹饪的人,还是有了一定基础,想进一步提高你的厨艺,还有你本身就是个资历的烹饪高手,想了解更多更详细的厨艺知识,你都可以在这本书中找到你想了解的。
这本书里,作者结合了近100种我们平常很常见的食材,来为读者们讲解。并且,他将食材分门别类进行规划。肉类有:牛肉,猪肉,小羊肉等禽类。还有鱼类,海鲜,蔬菜,鸡蛋等料理。这本书的内容有趣在于,每种食材的制作方法,烹饪窍门都用很好有趣的手绘图来表现。
作者简介
亚瑟·勒·卡森,法国有名主厨、厨艺专家。拥有超过30余年的烹饪和主厨经验。在多年的职业生涯中,他逐渐从米其林餐厅厨艺及家庭烹饪中得到启发,结合分子厨艺和现代科学烹饪方式,研究并创新,从科学角度对传统烹饪进行改进和探讨。
王思清,又笔名治棋。60年代生人,幼习法文,致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年,并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于重量时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍,现已出版《改头换面――重塑你的形象与风格》《懒女孩》系列等多部时尚译著。
目录
食谱列表
如何把冰箱冷藏室中的食物摆放得井井有条
壁橱里的必需品
必不可少的工具
食物中的水

胡椒
美拉德反应1
需要了解的几个重要窍门
牛肉
小牛肉
羔羊肉
猪肉
禽肉
鱼肉
蔬菜
蛋类与奶酪
参考书目

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