海藻利用与食品胶体--聚文网

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内容简介

本书内容包括海藻利用与食品胶体，主要介绍了海藻化工技术发展趋势，海藻化工的新技术，海藻产品的化学结构和性质，常用食品胶的化学结构和性质，高分子溶液的结构特性、黏度、高分子电解质溶液，凝胶的基本特征及作用。本书可供从事保健与食品业、海藻化工业的相关专业技术人员参考阅读，也可供高等院校化学与食品专业师生参考阅读。

前言第一章海藻利用第一节海藻的成分第二节海藻主要产品简介一、海藻胶二、碘三、甘露醇四、褐藻多糖硫酸酯第三节海藻加工新技术第四节海藻利用新进展第二章胶体第一节胶体的定义第二节胶体的分类一、按分散相和分散介质的聚集状态分类二、按分散相和分散介质之间的亲和力大小分类第三节胶体的基本性质一、动力学性质二、光学性质三、电学性质第四节胶体的制备与纯化一、分散法二、凝聚法三、单分散溶胶四、胶体的纯化第三章海藻食品胶的化学结构和性质第一节概述第二节褐藻胶一、分子结构与性质的关系二、黏度与褐藻胶聚合度和分子量的关系三、渗透压与褐藻胶聚合度和分子量的关系第三节藻酸丙二酯一、藻酸丙二酯的合成二、藻酸丙二酯的理化性质三、藻酸丙二酯的用途第四节卡拉胶（或称鹿角藻胶）一、结构特征二、卡拉胶凝固性能和分子结构之间的关系三、反应性第五节琼胶一、琼胶的原料及其化学成分二、琼胶的化学组成与结构三、琼胶的物理、化学性质四、琼胶的制造方法五、琼胶的用途六、琼胶的质量标准和检验方法第四章其他食品胶的化学结构和性质第一节羧甲基纤维素一、化学性质二、物理性质第二节淀粉一、直链淀粉二、支链淀粉三、淀粉改性第三节果胶 …… 第五章高分子溶液第六章凝胶参考文献

海藻利用与食品胶体

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