经典美味家常菜

随着全民营养意识的提高，科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则，按照凉菜、热菜、煲汤的分类，将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、家禽类、水产类5大类别，为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。真正的烹饪高手，愈是在家常的菜肴中，愈能显示出真功夫。本书除了介绍一般的家常菜制作方法外，还告诉了对应的做菜窍门和技巧，让你轻松快速做出好吃的菜、有味道的菜、色香味美的菜。

李会华，生于1988年12月，16岁进入郑州中原烹饪学校学习，历时3年；2007年在郑州锦江之星酒店任厨师；2009年在北京新东方烹饪学校学习；2010~2013年在北京蜀国演义酒店任厨师、厨师长。她厨艺精湛，知识丰富，精通大众菜的制作方法，通晓各主要菜系的风格、特点和代表菜点的制作技术。

Chapter 1色香诱人——畜肉类
民间小炒肉2
清炖狮子头
秘制京酱肉丝
芫爆里脊片3
红油猪耳
海带炒肉末
三色肉丸4
红烧狮子头5
东坡肉
山药回锅肉6
干炸里脊
糖醋肉段
韭黄炒肉丝
红烧肉7
木须肉
软熘肉片8
冬笋肉丝
鱼香肉丝
西芹炒排骨9
芋头烧排骨
苦瓜排骨汤
南瓜红枣排骨汤
糖醋排骨10
叉烧排骨
榨菜肉丝汤
香酥炸肉11
金蒜五花肉
李连贵熏肉
酱猪肚12
酱猪耳
卤味千层耳13
沪香罗汉肚
卤水大肠14
卤蹄筋
家常酱肉丝15
藕镶肉
肉丁花生米
榨菜炒肉丝16
蟹黄狮子头
姜丝肉
美味酱排骨17
炸千子
熘肥肠18
回锅肘片
水晶肘花19
姜葱热肘
红烧肘子
泡椒回锅肉
湖南小炒肉20
南瓜卤肉
枸杞肉丝
锅焖黑椒猪蹄21
锅焖酥手
扒猪蹄
猪肉虾干丸22
珍珠丸子
千层肉23
四喜肉
大蒜烧肚条
酥豆烩肉花24
水煮肉片
团团圆圆25
山楂肉丁
洋葱炒猪肝
熘肝尖26
炒猪肝
苹果炒肉片
葱爆肉丝
肉丝烧金针27
三鲜拌牛腱
五香酱驴肉28
酱牛腱子
水晶牛肉
海带炖牛肉29
蔬菜粉蒸肉30
彩椒牛肉丁
辣子牛肉丁
金针菇牛肉汤31
花生牛腱汤
土豆炖牛尾
山楂牛尾汤
脆香百叶32
紫菜瘦肉花生汤
南瓜肉丸汤
胡萝卜熘肉片33
红烧牛蹄筋34
扒牛肉条
松茸扒牛排
煎串肉35
家常烤牛肉
烤羊腿36
清蒸羊肉
油泼羊肉37
葱爆羊肉
孜然羊肉串
萝卜炖羊肉38
栗子炖羊蹄
清爆羊肚39
盐爆里脊
板栗红枣烧羊肉
栗子焖羊肉40
扒羊蹄
羊肉暖身汤41
山药羊肉汤
葱头萝卜羊骨汤
葱爆兔肉42
红烧兔肉
陈皮兔肉
春笋兔肉43
鹿筋木瓜汤
五香熏兔
乳汁牛蛙44
杭椒牛柳
菌香寸骨45
烧蒸扣肉
腊味合蒸46
扒三白
辣子八宝腰丁
菠菜拌兔肉47
红枣兔肉
芝麻兔48
鱼香兔肉丝
咖喱兔腿
山药炸兔肉49
虫草双花焖鹿筋
锅塌香肠
竹筒蒸肉50
冬菜蒸爽肚
当归煨牛肉51
炒木须肉
木耳炒肉52
Chapter 2清香淡雅——蔬菜类
糖醋包菜54
卷心素番茄
柠檬拌白菜
糖醋蒜薹
五味拌菜55
火腿白菜汤
醋熘白菜56
炒蘑菇白菜片
栗子烧白菜57
烂肉白菜
奶油白菜
蛋黄瓜仁炒菠菜58
生爆菠菜
菠菜炒粉丝
香菇油菜
炝油菜花59
松仁菜心
炝拌菜花60
油焖茄子
南烧茄条
奶油烧菜花61
酱爆茄丁62
麻辣茄子汤
橙汁茄排63
东北酱茄条
豆瓣茄子
风林茄子64
蒜炒紫茄
素烩茄子块
青椒炒茄丝
肉末鱼香茄65
葱油青笋
三鲜炒春笋
虾子烧莴笋66
辣油莴笋
火腿罗汉笋汤67
黄瓜腰果虾仁
黄瓜爆肉丁
黄瓜炒冬笋68
蟹味冬瓜银耳汤
糖醋熘番茄69
芹菜炒豆腐皮
芹菜炒藕片
香椿拌豆腐70
香椿炒鸡蛋
韭菜炒豆腐干
核桃仁炒韭菜71
韭黄炒鸡蛋
韭菜绿豆芽
南瓜炖玉米72
红枣山药炖南瓜
绿豆南瓜汤
南瓜鱼子烧块菌
炸熘茄子73
干煸南瓜条
麻辣南瓜74
南瓜炒海米
金瓜百合75
清香小炒
干烧雪菜南瓜
蛋黄焗南瓜
蛋黄酿苦瓜76
丝瓜炒鸡蛋
三菇烩丝瓜
甜椒炒丝瓜
蒜蓉蒸丝瓜77
丝瓜鸡蛋汤
炒丝瓜
葱油萝卜丝78
温拌萝卜
香菇萝卜汤79
白萝卜番茄汤
麻辣萝卜丝
胡萝卜杂豆汤80
炸萝卜丸子
胡萝卜饼81
鸡蛋炝胡萝卜
炸胡萝卜丝
红烧白萝卜82
红焖萝卜海带
虾皮萝卜丝汤
大葱板栗烧山药83
山药素汤
炒山药
拔丝山药84
香炸山药团
素炒山药85
凉拌山药丝
炒荠菜
炒苋菜
荠菜炒鸡蛋86
凉拌马齿苋
炝藕片
桂花藕片87
椒油藕片
绿豆藕汤
干炸藕盒
核桃仁莲藕汤88
雪菜毛豆
椒麻扁豆
红油豇豆89
海米拌洋白菜
酱爆芸豆
红焖豆角90
炒黄豆芽雪菜
鸡丁黄豆芽91
酒香豆苗
凉拌豆芽金针菇92
银耳拌豆芽
香椿炝黄豆
黄豆拌芥菜
银芽炒鸡丝93
豌豆炒牛柳
开胃毛豆
葱椒木耳94
木耳炒黄花菜
滑子菇烩海鲜
凉拌银耳
芸豆炒肉95
青椒炒豆腐丝
家常豆腐
五味豆腐96
香辣豆腐丝
卤汁豆腐97
八公山豆腐
香菇酱扒豆腐
鲜蘑烧扁豆98
松仁炒金针菇
金针菇炒双耳99
油焖冬菇
银珠猴头100
枣香老南瓜
Chapter 3鲜汁鲜味——水产类
丰收鱼虹102
清汤鱼圆
苹果炖草鱼
草鱼冬瓜汤103
草鱼怀珠
糖醋鲤鱼
瓦块鱼104
鲤鱼炖豆腐
干烧鲤鱼
酱焖鲤鱼105
香酥小鲫鱼106
鳞香鲫鱼
山药鲫鱼汤
焦熘鲫鱼
葱烧鲫鱼107
软酥鲫鱼
香菇鲫鱼汤108
剁椒鱼头
松蘑鲢鱼头
碎烧鱼
雪菜炒黄鱼109
花果黄鱼
葱油黄鱼110
干烧鱼
干煎大虾
五香熏鱼111
煎蒸黄花鱼
红烧头尾112
七彩鳝鱼丝
淮山黄鳝汤
炒鳝鱼丝113
木瓜煎带鱼
农家蒸带鱼
香煎带鱼114
红烧带鱼段
家常红烧带鱼115
家常炸带鱼
西湖醋鱼
鱼头豆腐汤116
韭菜炒青虾
虾仁黄瓜丁
红烧虾球117
虾仁炒蛋
蒜香蒸虾118
熘虾段
黄芪虾仁汤
对虾通草丝瓜汤119
冬瓜海米汤
虾子墨斗鱼
西葫芦炒海米120
卤水青虾
青蒸大虾
香菇虾肉121
紫菜鱼片汤
虾皮紫菜蛋汤
香辣小龙虾122
白灼小龙虾
富贵虾
枸杞子拌螺片123
双耳爆海螺
炒海螺片
辣炒文蛤124
瓜片夏贝黄
香葱烧海参125
黄瓜拌蛤肉
韭菜煮蛤蜊肉
苦瓜炖蛤蜊126
菠菜拌扇贝
蒜蓉蒸扇贝
油爆海螺
木耳拌蜇头127
豆瓣海参
甲鱼洋参汤128
风味小田螺
韭菜炒螺肉129
水蛋海参
鸡丝海参汤
红烧干贝
海参粥130
海参豆腐羹
葱烧海参
鸡丝扒海参131
卤味鱿鱼
鱿鱼山药汤132
鱿鱼芦笋汤
爆鱿鱼卷
肉丝炒鱿鱼133
白灼鱿鱼花
糟醉蟹钳134
香辣炒蟹
酱爆大闸蟹
清蒸大闸蟹135
河蟹炖南瓜
辣炒蛤蜊
蛤蜊大头菜136
微波蛤蜊
锦绣海蜇丝
韭香海蜇
炸鱼丸137
熘鱼段
炸芝麻鱼片138
泥鳅钻豆腐
凉拌鱼皮139
五彩拌鲜鱿
Chapter 4香嫩鲜美——禽蛋类
宫保鸡丁142
蒜蓉凤爪
卤鸡肝
熏童子鸡143
酱鸡脖
棒棒鸡丝144
天麻手撕鸡
辣子鸡
双椒鸡条
酱鸡翅尖145
熏鸡腿
蘑菇炖鸡146
鸡肉蘑菇毛豆汤
术苓鸡翅汤147
炸八块
豆椒鸡脆骨148
红扒鸡
鸡汤芸豆丝
干炸鸡块149
炒鸡丝蕨菜
黄焖鸡块150
甜豆仔鸡鹅蛋菌
香酥板鸭
冬瓜海带鸭骨汤151
东北酱香鸭
砂锅鸭152
烤鸭白菜羹
烩鸭四宝
茭白炒鸡丝153
草菇鸡丁
豉椒苦瓜炒鸡球
琥珀鸡片
莲子鸡丁154
蜜汁鸡肉串
葱香鸡
草菇蒸滑鸡155
香菇沙锅鸡
柚子肉炖鸡
八宝鸡汤
玉米冬瓜土鸡汤156
海马乳鸽金针汤
桂圆炖鸽蛋
黄焖鸽块157
翡翠凤爪
乌鸡汤
鸡蓉银耳158
西红柿鸡片
栗子鸡
黄瓜氽鸡片159
贵妃鸡翅
金蒜鸡翅
香麻凤尖160
冷拌鸡肝
脆辣鸡胗
辣味鸡丝
猕猴桃鸡柳161
碧桃鸡丁
花椒鸡162
红烧鸡块
酱爆鸡丁
白斩鸡163
清蒸鸡
山药炖鸡
卤汁凤爪164
炸鸡排
板栗烧鸡
青椒炒鸭片165
怪味鸭块
五香卤鸭
胡萝卜炒鸭肝166
银耳鹌鹑蛋
香酥鹌鹑
清蒸鹌鹑167
炸鹌鹑
蒸蛋
蛋黄泥
西红杮炒鸡蛋168
金针菇蛋花汤
茶叶蛋
干虾涨蛋
翡翠蛋饼169
香椿芽炒鸡蛋
芹菜炒鸡蛋
鸳鸯蛋170
蟹黄炒鸡蛋
Chapter 5清脆甜爽——水果类
金糕拌梨丝172
水果沙拉
炸脆皮香蕉
水果凉盘
凉拌西瓜皮173
冰凉西瓜丁
莲子桂圆汤