酒店管理(第2版)/普通高等学校酒店与餐饮管理教材--聚文网

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《酒店管理(第2版)》：普通高等学校酒店与餐饮管理教材

内容简介

《酒店管理(第2版)》是根据旅游院校酒店管理本科专业教学需要而编写的教科书。为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，《酒店管理(第2版)》在内容编排上既按酒店管理专业教科书传统编写方法，对酒店管理概况、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章形式进行全面、详尽的分析与论述，又根据管理系统学派的思想，把现代酒店管理中的组织管理、计划管理等内容按系统管理的方法进行分析、评价与控制。同时，结合现代酒店业的发展现状，在《酒店管理(第2版)》中增加了酒店资源管理、服务管理、安全管理和酒店投资筹划与筹备管理等内容。
《酒店管理(第2版)》知识性、实用性较强，内容系统、全面、新颖，可作为旅游院校旅游及酒店管理专业的教科书，也可作为酒店经营管理人员和从业人员的参考书。

第一章酒店管理概述1
第一节现代酒店的概念1
第二节酒店的种类与等级4
第三节现代酒店的功能、要求与布局13
第四节酒店管理的特点与内容16
第五节现代酒店集团22
案例与习题30

第二章酒店管理理论与方法32
第一节酒店管理的基本原理32
第二节酒店管理的基础理论35
第三节酒店管理方法47
案例与习题65

第三章酒店系统管理68
第一节酒店系统管理的概念68
第二节酒店组织管理系统72
第三节酒店计划管理系统88
第四节酒店管理控制系统105
第五节酒店系统分析与评价110
案例与习题118

第四章酒店资源管理122
第一节酒店资源概述122
第二节酒店人力资源管理127
第三节酒店财力资源管理137
第四节酒店物力资源管理147
第五节酒店信息资源管理159
第六节酒店时间资源管理171
第七节酒店形象与口碑塑造181
案例与习题192

第五章酒店服务管理196
第一节酒店服务概述196
第二节酒店服务管理的含义与特征202
第三节酒店服务管理组织与管理内容205
第四节酒店服务营销管理213
案例与习题223

第六章酒店质量管理225
第一节酒店质量概述225
第二节酒店质量管理方法229
第三节全面质量管理237
第四节酒店交互服务质量管理243
第五节酒店服务质量评价体系247
第六节服务质量承诺与质量保证263
第七节顾客满意与顾客价值268
案例与习题275

第七章酒店安全管理279
第一节酒店安全管理概述279
第二节酒店安全网络与安全组织286
第三节酒店安全管理的计划、制度与措施289
第四节紧急情况的应对与管理303
第五节酒店相关安全法规条例316
案例与习题316

第八章酒店投资筹划与筹备管理320
第一节酒店策划与可行性论证概述320
第二节酒店投资策划324
第三节酒店筹建策划332
第四节酒店承运策划344
第五节酒店筹备管理371
案例与习题375
参考文献377

酒店管理(第2版)/普通高等学校酒店与餐饮管理教材

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