星级服务人员知识手册--聚文网

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内容简介

服务是饭店企业的生存之本。创新服务方式，提高服务水平，是每个饭店企业的不懈追求。服务人员是饭店企业持续生命力的重要维护者。开展服务认定，加强服务培训，是饭店业持续健康发展的重要手段。

作者简介

姜玲，经济学硕士在读法学博士。美国注册不错教育导师CHE，美国注册饭店总经理CHA，美国注册不错培训师CHT。在奥地利获得酒店管理文凭。
    曾任南京大学靠前商学院经济学讲师、海口泰华旅业股份有限公司副总经理、海南文华大酒店人力资源总监、南京金陵饭店总经理助理、美国AH&LA EI中国南方首席代表。
    现任瓣博亚首席培训师，新加坡君华酒店集团客座培训师，美国新博亚CEO。
    姜玲女士长期致力于靠前酒店培训与认证课程开发工作，是靠前批把美国饭店业职业资格认证培训体系介绍到中国的人士之一，也是中国酒店业职业资格认定体系的贡献者。由她创办的新博亚酒店培训、新博亚丛书是业内拥有有影响力的培训教材。

一、中餐服务
  1  着装上岗
  2  参加班有会
  3  打扫卫生
  4  午、晚餐舞台
  5  宾客订餐
  6  接听餐厅电话
  7  迎接宾客
  8  茶水服务
  9  为宾客点菜
  10  准备温毛巾
  11  铺口布、倒酱油、撤筷子套
  12  上餐前小菜
  13  用托盘
  14  中餐传菜
  15  上菜
  16  分菜
  17  餐中巡台
  18  更换烟灰盅
  19  餐中更换台布
  20  菜肴打包
  21  结账服务
  22  送客服务
  23  撤台
  24  餐厅清汤
二、西餐服务
  25  检查菜单和酒水单
  26  备菜
  27  准备糖罐和奶盅
  28  准备水桶
  29  准备甜酒
  30  摆放沙拉台
  31  西式摆台
  32  冰水服务
  33  点菜服务
  34  开胃洒服务
  35  面包服务
  36  黄油服务
  37  咖啡、茶及糖、奶服务
  38  热茶服务
  39  冰茶服务
  40  红葡萄酒服务
  41  白葡萄洒服务
  42  制作鸡尾酒水果装饰物
  43  香槟酒服务
  44  啤酒服务
  45  主食服务
  46  分切肉扒
  47  奶酪服务
  48  甜食车服务
三、宴会服务
四、对客服务
五、应急措施

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