粮油制品130问

《食品安全与消费 粮油制品130问》是作者在深入研究的基础上，用知识问答的形式进行表述，内容涵盖了小麦粉、大米、淀粉及淀粉制品、挂面、方便食品、油脂类制品以及调味品等。对一般消费者关注的食品安全进行了解答，对普通大众选购食品有一定的指导意义。

小麦粉
1.小麦粉的分类及标准有哪些？
2.小麦粉中常用的食品添加剂有哪些？
3.什么是预拌粉？
4.什么是自发小麦粉？
5.什么是强筋剂？
6.小麦粉是否越白越好？
7.如何鉴别小麦粉的好坏？
8.膳食结构与健康
大米
9.大米的分类
10.大米中可以使用的食品添加剂有哪些？
11.大米及制品的常见质量安全问题
12.黄粒米和黄变米有什么区别？
13.什么是营养强化大米？
14.黄粒米是否一定含黄曲霉毒素B1？
15.巴吞米是香米吗？
16.如何挑选优质大米？
17.如何鉴别掺有大米的糯米？
18.如何选购正宗泰国香米？
19.大米是不是越白越好？
20.大米如何预防生虫？
其他粮食加工品
21.挂面的分类
22.挂面中常用的食品添加剂有哪些？
23.怎样挑选挂面？
24.如何煮挂面？
25.其他粮食加工品的分类
26.粮食加工品容易出现哪些质量安全问题？
27.粮食加工品中常用的食品添加剂有哪些？
28.小米的主要品种和营养
29.什么是糙米，为什么说糙米营养价值比精制大米高？
30.如何选购米粉？
31.如何挑选黑米？
32.如何识别染色黑米及染色小米？
33.如何选购燕麦片？
34.什么是保鲜湿面？
35.“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗？
淀粉基淀粉制品
36.淀粉及其制品的主要原料有哪些？
37.什么是淀粉糖
38.涉及淀粉及制品的国家标准有哪些？
39.淀粉选购与鉴别
40.如何保存淀粉？
41.怎样选购粉丝、粉条、粉皮
42.粉条真的是越煮越黑质量越好吗？
43.为什么有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？
豆制品
44.豆制品的分类
45.豆制品的营养价值
46.豆制品中的主要营养成分
47.发酵豆制品中的霉菌会影响腱康吗？
48.腐乳的分类
49.豆豉是怎么制成的？
50.豆腐的分类
51.豆浆和豆乳的区别有哪些？
52.什么是纳豆？
53.食用豆制品的益处
54.豆制品生产过程禁止使用的非法添加剂有哪些？
55.豆制品生产过程允许使用的食品添加剂
56.怎样选购豆腐？
57.怎样选购豆腐干？
58.怎样选购腐乳？
59.怎样选购豆豉？
方便食品
60.方便食品的概念
61.方便食品的分类
62.什么是保鲜剂？
63.什么是油炸型方便面？
64.油炸型方便面常用添加剂有哪些？
65.常食方便面对人体的不利影响
66.油炸方便面的选购常识
67.什么是方便湿面？
68.方便湿面的常用添加剂有哪些？
69.方便湿面的选购常识
70.什么是方便米饭？
71.方便米饭常用的添加剂有哪些？
72.方便米饭的选购常识
73.什么是方便米粉、方便米线？
74.方便米粉（线）常用的添加剂有哪些？
75.什么是方便湿米粉？
76.方便米粉（线）的选购常识
77.什么是方便粉丝？
78.方便粉丝常用添加剂有哪些？
79.方便粉丝的选购常识
80.什么是麦片？
81.麦片中常用的添加剂有哪些？
82.麦片的选购常识
83.什么是方便豆腐脑（花）？
84.方便豆腐脑（花）常用的添加剂有哪些？
85.方便豆腐脑（花）的选购常识
86.什么是黑芝麻糊？
87.黑芝麻糊常用添加剂有哪些？
88.黑芝麻糊的选购常识
89.什么是油茶？
90.油茶的洗购常识
……
饼干和糕点
食用油、油脂及其制品
调味品