茶叶化学

字数: 300000.0
装帧: 平装
出版社: 中国科学技术大学出版社
作者: 顾谦等著
出版日期: 2002-09-01
商品条码: 9787312014796
版次: 1
开本: 其他
页数: 381
出版年份: 2002

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编辑推荐

编著《茶叶化学》是陈椽教授生前未能实现的心愿。他在创建“制茶学”、“茶树栽培学”、“茶叶检验学”、“茶史学”和“茶叶经济学”等五个独立茶叶学科后，一直在潜心积累资料，准备编著这本书。改革开放后，我国的科技事业突飞猛进，茶叶化学研究和实践亦发展很快，高新技术得到较为广泛的应用，陈先生认为极需总结和提高，以适应时代的发展和经济建设的要求，以利于进一步指导茶叶生产和科研，必须尽快编著出版这本教材。但是，在他步入九十高龄之后，感到年事已高，体力和精力有限，于是，他老人家把这一重任委托给编者。
全书内容紧密联系茶叶生产与研究，资料较为翔实，可供茶叶科技和生产工业者参考，亦可作为茶学专业教材使用，同时也是茶叶爱好者的良师益友。

前言
绪论
第一章茶叶物理性状与化学成分的关系
第一节环境-形态结构-茶叶品质
第二节茶叶的吸水吸异作用和溶湿特性
第二章茶叶中主要内含物化学
第一节酶的化学
第二节糖的化学
第三节多酚类物质化学
第四节含氮化合物化学——蛋白质、氨基酸、生物碱
第五节类脂类物质化学
第六节维生素化学
第七节矿质营养元素化学
第八节茶叶香气化学
第三章绿茶制造化学