肉及肉制品质量安全与卫生操作规范--聚文网

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内容简介

本书主要介绍了肉及肉制品的质量安全与卫生操作规范，内容包括：各种质量保证体系介绍，肉及肉制品的加工工艺及关键控制过程、卫生标准操作规范要求、生产质量安全管理典型示例及相关知识和信息。本书可供从事肉类产品生产与加工的科研人员、企业技术和管理人员参考使用，也可供技术监督系统生产安全管理和审核人员参考，还可作为高等院校食品科学相关专业的食品安全基础知识参考教材。

第一章绪论第一节肉及肉制品基本概念和分类一、肉及肉制品基本概念二、肉及肉制品的分类第二节肉及肉制品质量安全与卫生操作规范的重要性和必要性一、肉及肉制品质量安全控制的重要性二、肉及肉制品行业质量安全控制的必要性第三节各种质量保证体系及其相互关系一、良好生产规范（GMP）二、卫生标准操作规范（SSOP）三、危害分析与关键控制点（HACCP）四、ISO 9000族国际标准体系五、各种质量保证体系之间的关系第二章肉及肉制品的质量安全第一节必备生产资源一、场所二、设备三、机构与人员第二节肉制品基本工艺流程和关键控制过程一、基本工艺二、肉制品加工工艺实例三、关键控制过程第三节过程质量控制一、原辅料的控制二、加工过程控制三、产品缺陷与控制四、过程控制实例第四节储存及销售过程质量安全控制一、储存过程质量安全控制二、销售过程质量安全控制三、肉制品制售过程中质量控制实例第三章卫生标准操作规范第一节生产用水的安全一、工厂水源及生产用水要求二、供水设施的卫生要求三、污水和废水排放中的卫生要求四、生产用水的卫生监控和记录要求五、生产用水卫生状况异常时的纠正措施第二节食品接触表面的卫生一、产品接触表面的材质、设计、安装卫生要求 …… 第四章生产质量安全管理典型示例参考文献

肉及肉制品质量安全与卫生操作规范

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