食品安全卫生质量管理体系实施指南

本书系统介绍了食品行业中三种质量管理体系的实施程序和方法，并提供了许多范例以供参考。同时，还介绍了无公害零产品、有机食品、绿色食品生产的关键要求，以及申请认证的主要程序，本书可供食品行业和农业工作人员参考，也可作为食品卫生监督和质量认证部门的参考书。

季建刚，1983年毕业于江苏农学院食品卫生专业，后结业于苏州大学预防医学专业研究生班。现任苏州高新区、虎丘区卫生监督所副所长、副主任医师；江苏省预防医学会食品卫生专业委员会理事；国家认可委注册质量审核员，HACCP实习审核员。
20多年来，长期在食品加工、质量管理、检验和食品卫生监督岗位，对食品行业质量与安全卫生管理有丰富的实践经验，主持苏式卤菜、菜肴肉类软罐头工业化生产项目，通过了轻工部级鉴定；负责《食品企业卫生规范》电视录像片的编写和参与摄制工作；作为苏州市创建国家卫生城市食品卫生技术指导组专家组主要成员，负责起草创建国家卫生城市规划(食品卫生部分)；在省级以上杂志发表了20多篇论文，其中有些论文还作为上海预防医学杂志的继续教育教材和江苏省预防医学会食品卫生专业知识更新班培训教材；参与编写了《食品卫生检验》一书，已由上海科学技术出版社出版；作为一些大中专院校兼职教授，经常性开展授课和专题讲座；开展

第一章食品安全卫生质量管理体系基本概念
  第一节质量
  第二节质量管理和质量管理体系
  第三节质量管理发展史
  第四节食品与食品行业质量管理体系
  第五节食品行业建立质量管理体系的意义
  第六节食品安全卫生质量管理体系的种类
  第七节各种食品安全卫生质量管理体系的关系
第二章食品行业建立ISO9000的理论与实践
  第一节ISO及ISO9000基础知识
  第二节八项质量管理原则
  第三节ISO9000族标准简介和术语
  第四节ISO9001：2000标准的理解及其在食品行业的实施要点
  第五节食品行业质量管理体系的建立
  第六节食品行业质量管理手册的编写及案例
  第七节食品行业质量管理程序文件的编写及案例
  第八节食品行业质量管理作业指导书编写及案例
  第九节食品行业记录文件编写及案例
第三章HACCT的理论与实践
  第一节HACCP的简介
  第二节食品中的危害因素及预防措施
  第三节HACCP的建立
  第四节ISO22000食品安全管理体系范例
第四章食品行业良好管理规范及其实施
  第一节GMP的基本概念
  第二节GMP国内外实施情况
  第三节食品行业实施GMP的步骤
  第四节如何制订食品GMP文件和记录
  第五节机构和人员方面如何实施食品GMP
  第六节物料管理方面如何实施食品GMP
  第七节设计与设施方面如何实施食品GMP
  第八节卫生管理方面如何实施食品GMP
  第九节生产过程部分如何实施食品GMP
  第十节品质管理部分如何实施食品GMP
  第十一节保健食品行业实施GMP申报资料范例
第五章绿色食品生产综合技术与申报
  第一节绿色食品概念
  第二节绿色食品标准
  第三节绿色食品标志申报
第六章无公害农产品生产综合技术与申报
  第一节无公害农产品概念
  第二节无公害农产品质量标准体系
  第三节无公害农产品生产技术体系
  第四节无公害农产品质量监督管理体系
  第五节无公害农产品申报和认定
第七章有机食品生产综合技术与申报
  第一节有机食品的基本概念
  第二节有机食品生产技术
  第三节有机食品的申请程序
附录一食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定
附录二食品安全管理体系一要求（HACCP—EC—01）（idtISO22000：2005）
附录三保健食品良好生产规范审查方法和评价准则
附录四无公害农产品管理办法
附录五有机产品认证管理办法
附录六有机产品生产和加工认证规范
主要参考文献