食品安全监督抽样教程

本书主要介绍了食品抽样的基本理论，明确了食品抽样各环节的基本要求和全过程的规范操作，详细阐述了各类食品的抽样方法，通过十个案例分析了抽样过程容易出现的问题，最后介绍了移动电子设备抽样操作规范。本书在编写过程中力求对食品抽样工作中出现的问题给出全面的解答和回应，具有很强的实用性、指导性和权威性，可作为食品安全监督抽样人员培训和和操作指导用书，也可供相关领域人员参考。

第1章基本理论
第一节食品知识简介
一、定义
二、食品分类
三、食品检验项目
四、食品标签
第二节抽样检验术语
一、基本术语
二、计数抽样检验术语
三、计量抽样检验术语
四、散料抽样检验术语
五、符号和缩略语
六、引用标准
第三节抽样检验原理
一、抽样检验概念
二、抽样方案选择
三、样本抽取及构成
四、抽样报告
五、抽样费用
第四节抽样检验程序
一、计数抽样检验程序
二、计量抽样检验程序
三、散料验收抽样检验程序
第五节食品抽样方法
一、简单随机抽样
二、分层抽样
三、整群抽样
四、系统抽样
五、多阶段抽样
第2章抽样要求
第一节资质要求
第二节硬件要求
一、采样工具
二、贮存设备
三、运输工具
四、电子设备
第三节软件要求
一、制度
二、人员
三、文件及办公用品
四、信息化软件
第四节操作要求
一、抽样单填写
二、抽样过程
三、运输与交接
第五节其他要求
第3章抽样流程
第一节抽样前的准备
一、抽样人员的确定
二、抽样前培训
三、规划路线及制定方案
四、物资准备
五、抽样文书说明
第二节抽样实施
一、抽样工作流程
二、注意事项
第4章抽样方法
第一节粮食及粮食制品抽样方法
一、小麦粉
二、大米
三、挂面
四、其他粮食加工品
五、淀粉及淀粉制品
六、方便食品
七、速冻面米食品
第二节食用油、油脂及其制品抽样方法
一、食用植物油
二、食用油脂
三、食用动物油脂
第三节肉及肉制品抽样方法
一、生鲜肉
二、预制肉制品
三、熟肉制品
第四节蛋及蛋制品抽样方法
一、鲜蛋
二、蛋制品
第五节蔬菜及其制品抽样方法
一、蔬菜
二、蔬菜制品
第六节水果及其制品抽样方法
一、新鲜水果类
二、水果制品
第七节水产品及水产制品抽样方法
一、水产品
二、水产制品
第八节饮料抽样方法
一、瓶（桶）装饮用水
二、果、蔬汁饮料
三、蛋白饮料
四、碳酸饮料（汽水）
五、茶饮料
六、固体饮料
七、其他饮料
第九节调昧品抽样方法
一、酱油
二、食醋
三、酱类
四、调味料酒
五、香辛料类
六、固体复合调味料
七、半固态复合调味料
八、液体复合调味料
九、味精
第十节食糖抽样方法
一、白砂糖
二、绵白糖
三、赤砂糖
四、红糖
五、冰糖
六、冰片糖
七、方糖
八、其他品种糖
第十一节酒类抽样方法
一、白酒
二、啤酒
三、黄酒
四、其他蒸馏酒
五、葡萄酒
六、果酒（发酵酒）及其他发酵酒
七、配制酒
第十二节焙烤食品抽样方法
一、糕点
二、月饼
三、饼干
四、粽子
第十三节茶叶及相关制品、咖啡抽样方法
一、茶叶
二、含茶制品和待用茶
三、焙炒咖啡
第十四节薯类及膨化食品抽样方法
一、膨化食品
二、薯类食品
第十五节糖果及可可制品抽样方法
一、糖果
二、巧克力及制品
三、果冻
四、可可制品
第十六节炒货食品及坚果制品抽样方法
第十七节豆类及其制品抽样方法
一、豆类
二、豆制品
第十八节蜂产品抽样方法
一、蜂蜜
二、蜂王浆
三、蜂花粉
四、蜂产品制品
第十九节冷冻饮品抽样方法
第二十节罐头抽样方法
第二十一节乳制品抽样方法
一、液体乳
二、乳粉
三、乳清粉和乳清蛋白粉
四、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）
第二十二节特殊膳食食品抽样方法
一、婴幼儿配方食品
二、婴幼儿谷类辅助食品
三、婴幼儿罐装辅助食品
四、特殊医学用途婴儿配方食品
五、辅食营养补充品
第二十三节食品添加剂抽样方法
一、食品添加剂明胶
二、复配食品添加剂
三、食用香料香精
四、食品添加剂山梨酸钾
五、食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）
六、食品添加剂诱惑红和诱惑红铝色淀
第二十四节餐饮食品
第5章案例分析
第一节案例一
一、案例描述
二、案例分析
第二节案例二
一、案例描述
二、案例分析
第三节案例三
一、案例描述
二、案例分析
第四节案例四
一、案例描述
二、案例分析
第五节案例五
一、案例描述
二、案例分析
第六节案例六
一、案例描述
二、案例分析
第七节案例七
一、案例描述
二、案例分析
第八节案例八
一、案例描述
二、案例分析
第九节案例九
一、案例描述
二、案例分析
第十节案例十
一、案例描述
二、案例分析
第6章移动电子设备抽样操作规范
第一节移动设备简介
一、功能简介
二、特点和优点
第二节电子抽样操作规范
一、安装系统
二、登录系统
三、配制系统
四、数据录入
五、任务数据（数据编辑）
六、在线查询
附录一中华人民共和国食品安全法
附录二食品安全抽样检验管理办法