大理美食

大理素有“文献名邦”之称，是国家级历史文化名城，重要风景名胜区，一度为云南政治、经济、文化中心。白族是一个能歌善舞的民族，在大理白族文化中离不开白族的饮食文化，大理白族地区的日常饮食，随当地物产而有所差异。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以稻米、玉米、荞为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等，随着现在人们生活的改善，以及汉族菜和佛教寺院菜的融合，品种也在不断推陈出新，著名菜点很多，如：砂锅鱼、生皮、洗沙乳扇、活水煮活鱼、酸辣鱼、清汤鱼等，但没有一部书来完整的介绍大理白族的美食。民以食为天，经过大理州餐饮与美食行业协会近两年的不懈努力，赵俊磊编制了图文并茂的《大理美食》一书，展示了大理饮食文化的风采，对弘扬大理民族文化，传承饮食文化将起到积极的推动作用。该书不但介绍如何选料、配料，还指导如何烹饪，丰富了大理百姓的餐桌，同时也向游客介绍了大理的民族饮食文化，是一本难得的家庭常备书和餐饮美食行业的培训教材。

大理白族三道茶／001
大理砂锅鱼／002
漾濞核桃包／003
虾茸乳扇卷／004
鸡丝核桃花／005
雕梅扣肉／006
梅子烧排骨／007
银鱼海菜羹／008
巍山一根面／009
粉蒸羊肉／010
火夹饵铗／011
清蒸洱海黄壳鱼／012
鹤庆猪肝酢蒸豆腐／013
永平黄焖鸡／014
李记天麻火腿鸡／015
爆炒鳝段／016
大理凉鸡米线／017
凉拌漾濞树花／018
清真汽锅牛尾／019
糯香乳扇卷／020
软炸百合／021
松茸炖土鸡／022
夹沙乳扇／024
巍山圯肉饵丝／025
大理海东酥鱼1026
永平腊鹅／027
黄焖螺蛳／028
清炖牛肉／029
软炸银鱼／030
大理烧饵铁／031
凉拌树蛙皮／032
巍山臭豆腐／033
大理宾川印象海稍鱼／034
洱海鱼丸／035
大理喜洲破酥粑粑／036
油炸香椿／037
大理洱海海菜芋头汤／038
大理洱海海菜老豆米汤／039
白灼洱源西湖大虾／040
白花炒豆米1041
板栗炒核桃／042
炒白参／043
炒海菜／044
炒三色鳝丝／045
炒树头菜／046
春秋螺蛳／047
宾川黑皮／048
豆米炒蕨菜／049
洱海冻鱼／050
粉蒸螺蛳／051
风味乳球／052
干煸牛肉丝／053
干椒炒树蛙皮1054
干椒牛肝菌／055
海东黄金片／056
红烧牛肉／057
黄焖无皮鳝段／058
烩青头菌／059
火夹乳饼／060
鸡纵汤1061
剑川地参／062
饵铗卷／063
鸡足山冷菌／064
剑川乳饼／065
金盏洱海虾／066
韭香洱海虾／067
素鸡／068
菊花拌核桃仁／069
冷菌炖土鸡／070
凉拌乳扇丝／071
凉拌香椿／072
南涧油粉／073
南涧黑鸡纵／074
牛干巴／075
炝拌洱海螺蛳／076
剑川三道菜（清水萝卜）／077
剑川三道菜（花心洋芋）／078
剑川三道菜（糊辣子）／079
巍山豆豉排骨／080
巍山过江饵丝／081
巍山毛驴肉／082
清汤洱海鲫鱼／083
米酒乳扇羹／084
三塔倒影／085
漾濞树花丸子／086
素菜包／087
巍山蒸臭豆腐／088
五彩螺蝗／089
永平泡大蒜／090
芝麻豆泥／091
油炸水蜻蜒／092
梅景螺蝗／093
干巴菌春卷／094
油炸黄粉皮／095
三色乳饼丁／096
大理油粉汤／097
迎客松／098
大理回族油香／099
高汤一品鲜／100
芹酥鲫鱼／101
冲菜毛豆／102
五朵金花／103
蜜汁饵铁／104
巍宝山野生象鼻蕨菜／105
巍宝山野生羊肝菜／106
巧吃乳扇／107
大理生皮／108
太极羹／110
凉拌高河菜／111
大展宏图（大鹏金翅鸟）／112
凤穿牡丹／113
炝香洱海鱼／114
大理炸油粉／115
粉蒸肉／116
蒸猪肝蚱／117
婕竹图／118
干张肉／119
壮凉鸡／120
泡皮煮泥鳅／121
洱海鲜虾石榴包／122
丝网干巴菌／123
老豆米炒苦瓜／124
火腿脚炖白云豆／125
桂花树皮／126
酱爆螺蛳／127
清汤洱海鱼头／128
清炒松茸／129
梅香扣肉／130
风味饵铗鸡／131
洱海酸辣鱼／132
象牙七火腿／133
煎蚂蚱／134
云龙血肠／135
天龙美食节／136
《云南省饮食文化系列丛书？大理
美食》编委成员简介／138