饭店文化

为实现“以就业为导向，能力为本位，全面素质为基础”的职业教育理念，尽快构建适应市场经济发展、社会进步和青少年全面发展的职业教育课程体系，开发新型课程模式以及与之相配套的教材，北京市职教成教教材建设领导小组办公室领导我们对北京市中等职业教育部分专业教材建设的状况、新型教材开发的理论与实践进行了深人研究。随着首都市场经济的发展和2008年北京奥运会的申办成功，作为首都窗口行业的旅游服务业对所需人才的质量要求不断提高，从业人员不仅要具有良好的旅游服务职业技能，还要具备一定水平的文化和文学修养。为适应这种社会职业岗位的需求，为首都的旅游服务与管理行业培养高素质的专门人才，经北京市教育委员会批准，我们研究、开发并编写了《饭店文化》这本教材，供职业学校商贸类专业选用。

模块一 饭店文化   专题一 饭店文化概说     一、众说纷纭的饭店文化     二、饭店文化溯源     三、饭店文化的发展     四、饭店文化与生活艺术     五、文化??饭店永恒的主题   专题二 饭店文化与职业选择     一、饭店业的职业机会     二、饭店业的工资水平     三、饭店业的工作环境     四、饭店业的工作时间     五、饭店业的升迁机会   专题三 金钥匙     一、什么是金钥匙     二、中国饭店金钥匙     三、金钥匙在服务中的作用 模块二 员工篇   专题一 员工素质     一、职业道德     二、文化素养     三、工作能力   专题二 员工形象     一、员工的气质     二、员工的服饰     三、员工的化妆   专题三 员工礼仪     一、优雅的举止     二、礼貌的语言 模块三 环境篇   专题一 饭店建筑     一、饭店建筑的风格     二、饭店建筑的形式     三、饭店建筑的点缀??庭园     四、中西风格的结合   专题二 饭店装饰     一、装饰的风格     二、装饰色彩的运用     三、艺术摆件的运用   专题三 饭店不同区域的布置     一、前厅布置     二、客房布置     三、餐厅布置     四、茶室布置 模块四 餐饮篇   专题一 食文化     一、中华食文化的特点     二、饭店中的食文化     三、中西食文化比较   专题二 酒文化     一、中国酒     二、外国酒     三、酒吧   专题三 茶文化     一、渊源     二、茶叶     三、民族饮茶习俗     四、国外饮茶习俗     五、茶艺馆 模块五 礼俗篇   专题一 饮食之邦     一、中华饮食文化基本内涵     二、中国饮食文化对周边国家的影响   专题二 风物典故     一、何为国宴     二、古今五大名宴     三、五味、五色和五香     四、筷子??智慧的结晶     五、饮食与养生     六、北京的传统小吃     七、少数民族的风味莱肴 专题三 民俗禁忌     一、汉族     二、回族     三、藏族     四、蒙古族     五、维吾尔族     六、壮族     七、朝鲜族     八、满族     九、苗族     十、傣族     十一、土家族     十二、白族     十三、瑶族     十四、彝族     十五、侗族 专题四 范例经典     一、文化铸就品牌文化成就经典??保利大厦酒店的文化特色     二、含蓄的奢华??北京东方君悦大酒店     三、殷情好客亚洲情??香格里拉国际饭店管理集团     四、中国饭店集团化经营的领头羊??锦江（集团）有限公司