健康长寿饮食指南

《健康长寿饮食指南》编辑推荐：世界卫生组织（WHO）专题研究项目，有史以来最权威的长寿饮食调查，历时20余年，走遍全球，被誉为“不可复制的营养学调查之旅”，世界卫生组织专业委员、CCTV《走进科学》栏目特邀专家、日本医学博士、京都大学教授领衔主持；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长 范志红；中国人民解放军309医院营养科主任 张晔；倾情推荐。

健康长寿饮食指南》内容简介：全球长寿村，饮食习惯大调查，为什么有的人能无病无灾地活到120岁，有的人却40岁不到就英年早逝？为什么有的地方生存环境极其恶劣，百岁老人却层出不穷，而有的地方医疗水平高度发达，人们却是各种恶疾缠身。
寿命的长短究竟跟什么有关，是自然环境，还是生活习惯？
来自日本的长寿学博士，在世界卫生组织的协助下，历时20余年，走遍全球25个国家的61个长寿地区，终于揭示了长寿的秘诀，那就是——长寿的秘密在饮食。
我们究竟应该吃什么？怎么吃？请您仔细阅读这本《健康长寿饮食指南》，家森幸男博士会告诉您越吃越长寿的秘密。

作者：(日本)家森幸男 译者：萧志强
家森幸男，医学博士，著名长寿学家，世界卫生组织（WHO）循环器官疾病专业委员，CCTV《走进科学》栏目特邀专家。
1937年出生于日本京都府，1967年获得京都大学研究所医学博士学位。现为京都大学名誉教授、武库川女子大学国际健康开发研究所所长。
1983年起在世界卫生组织的协助下，走访全球25个国家、61个地区进行长寿饮食的相关学术调查。
主要著作有《饮食治疗高血压》《长寿饮食世界探寻记》《里海酸奶的神效》《大豆拯救世界》等。

推荐序 健康长寿，饮食中来

前言 正确的饮食，健康的长寿

第一章 长寿的人都在吃什么

中国•贵阳 豆制品造就的长寿之乡 /3
  以豆制品为主食 /3
  豆制品富含大豆异黄酮，能预防心脏病 /5
高加索地区•格鲁吉亚 吃肉也能长寿 /8
  真有那么多长寿老人吗 /8
  吃肉多，胆固醇却不高 /9
  秘诀之一：不吃肥肉，多吃蔬菜 /11
秘诀之二：吃葡萄不吐葡萄皮 /12
秘诀之三：常喝葡萄酒 /14
秘诀之四：儿孙满堂，热门用餐 /16
秘诀之五：早餐一定有酸奶 /17
花絮：切尔诺贝利核泄漏会危害食品安全吗 /19
厄瓜多尔•比尔卡班巴 管住嘴，迈开腿 /22
管住嘴——少吃肉，多吃素 /24
迈开腿——运动永远都错不了 /26
长寿饮食文化急需抢救 /29
坦桑尼亚•汉德尼 与高血压无缘的马塞族人 /31
饮食习惯改变，非洲不再是高血压的净土 /31
马塞族人没有得高血压的 /32
每天喝2~3升酸奶 /38
一天只吃一顿饭 /40
中国•广州 少吃盐，少得高血压 /43
找不到一例高血压患者 /44
吃“苦”得健康 /45
吃盐越来越多，高血压发病率随之上升 /48
法国•奥尔良 葡萄酒促成的长寿之国 /50
又是一个吃肉也能长寿的国家 /50
来吃动物内脏吧 /53
喝矿泉水，预防心脏病 /54
南欧 地中海式长寿 /56
这样吃，不得心脏病 /56
“拼了命才完成”的西西里岛调查 /59
日本•冲绳 世界第一长寿地区 /62
吃盐最少的地方 /62
营养均衡的“全猪”盛宴 /63
极具冲绳特色的豆腐吃法 /65
猪肉、豆腐的最佳拍档——昆布 /66

第二章 长寿不可能一蹴而就

冲绳男性的长寿传统不再 /69
巴西•大坎普 平均寿命减少十七年 /72
美国•夏威夷 日裔移民还能保持长寿吗 /76
早期的移民吃盐少，比日本本土人还长寿 /78
年轻一代饮食西化，肥胖问题明显 /79
改吃豆类食品，血压立刻下降 /80
长寿究竟靠遗传，还是靠生活环境 /82
中国•新疆 同样是丝路居民，有人长寿，有人却短命 /84
短命的阿勒泰人 /85
长寿的吐鲁番人 /86
108岁的婆婆爱吃手抓饭 /88
到处都是寿星的和田 /90
长寿还是短命，归根结底，是吃什么决定的 /91
瑞典 生活习惯的改变与寿命的缩减 /95

第三章 短命地区给我们的教训
第四章 快餐容易减损寿命
第五章 吃对食物才有健康的明天
附录 “长寿之乡”巴马的饮食