餐馆新员工实用培训一本通

第一章 餐馆新员工岗位认知培训
第一节 餐饮业概述 / 2
第二节 餐馆新员工的从业意识 / 11
第三节 餐馆新员工的工作范围 / 25
第四节 餐馆新员工的任职资格要求 / 30
第五节 餐馆新员工的岗位职责 / 39
第六节 内部沟通与企业理念意识 / 48
第七节 成为优秀员工的意识与方法 / 56
第二章 餐馆新员工的各种礼仪培训
第一节 餐馆新员工的仪容仪表及举止行为 / 62
第二节 餐馆新员工的语言表达技巧训练 / 73
第三节 如何与顾客进行沟通 / 82
第三章 餐前的服务准备工作
第一节 餐巾折花技巧培训 / 96
第二节 摆台服务技巧培训 / 112
第三节 问位开茶技巧培训 / 121
第四节 厨房工作指南 / 126
第四章 餐中服务技能培训
第一节 餐馆新员工端托服务培训 / 140
第二节 餐馆新员工点菜技能培训 / 146
第三节 餐馆新员工酒水服务技能培训 / 159
第四节 餐馆新员工上菜服务技能培训 / 169
第五节 撤换菜品及餐酒用具技能培训 / 181
第五章 餐后结账服务技能培训
第一节 结账服务要领 / 188
第二节 结账服务流程 / 190
第三节 不同付款方式的注意要点 / 192
第六章 餐馆新员工推销培训
第一节 餐饮推销概况 / 196
第二节 如何进行推销 / 198
第三节 餐饮推销的技巧 / 200
第四节 用餐不同阶段的推销技巧 / 210
第七章 餐馆新员工应当了解的消防知识
第一节 燃烧的基本知识与火灾类型 / 214
第二节 火灾的一般常识及预防措施 / 218
第八章 新员工必知的各种制度大全
第一节 餐馆服务礼仪规范 / 230
第二节 迎送员操作规范 / 235
第三节 餐饮服务人员须知的工作制度 / 237
第九章 顾客服务中的特殊情况处理
第一节 奉行“快乐服务”的理念 / 242
第二节 服务中常见的疑难问题 / 244
第三节 突发事件的处理 / 257
第四节 顾客投诉处理 / 265
第十章 餐饮服务人员须了解的酒、茶及其他饮料知识
第一节 酒 / 272
第二节 茶 / 278
第三节 其他饮品 / 283