中国滋味/盐与文明

这本《中国滋味：盐与文明》，既有历史，又有科学，更有文化。其内容包括玄滋素液、穿井取卤、煮海熬波、阳光产品、造盐者：盐丁、盐路、盐之歌、盐战、国之大宝、滋味之外等。它展现了盐对中国文明的影响，它是那样潜移默化、纷纭复杂、形象生动而又恒久绵长!娓娓道来那些与盐有关的碎屑而平凡的咸味往事，让我们感受到盐给文明历史所带来的回味无穷的滋味!

王仁湘，男，1950年11月出生，祖籍湖北，现为考古研究所边疆民族与宗教考古研究室主任、研究员。 1978年考入中国社会科学院研究生院学习史前考古学，1981年毕业，获历史学硕士学位。1974年以来，长期在野外从事考古发掘工作，主持发掘了若干重要古代遗址。他对中国史前考古有较为全面的研究，在饮食文化考古研究方面也有一定建树。发表专业论文100余篇，出版专著及其他著作40余部，主要有：《拉萨曲贡》、鬈临潼白家村》、《中国史前文化》、《人之初——华夏远古文化寻踪》、《饮食与中国文化》、《饮食考古初集》等。并主编有《中国史前饮食史》及大型考古学丛书《华夏文明探秘》等，后者获第11届中国图书奖。

1.玄滋素液/1 发现：循着动物的脚印/2 盐就在身边/3 充满盐分的星球/4 人类曾经这样采盐/5 中国人开始采盐的历史/8 古代采盐之法/9 大海献宝/13 盐湖宝藏/16 卤井取宝/182.穿井取卤/22 自贡井盐钻井技术/22 凿井：川盐的生命线/31 井中卤/34 井盐煎煮/36 川西古盐井寻踪/40 峡江古老的盐泉/43 羊角尖底陶杯之谜/45 流过小三峡峭壁的盐水/473.煮海熬波/50 最初的煮诲之法/50 滩晒：盐出业的收获/52 板晒：小田里的“精耕细作”/53 日晒海盐的生产季节/54 古老的制盐遗址/54 双王城的发现/57 千年袖珍晒盐场/584.阳光产品/64 河东的那一座盐池盐/64 垦畦浇晒：像■弄庄稼一样/67 硝板上的收获/68 玄机：咸卤配淡水/69 南风起，盐始生/70 种种色色的盐品/70 古代盐技术发展的历史脉络/725.造盐者：盐丁/74 最库是盐丁/74 盐民的灭顶之灾/78 盘剥欺压下的挣扎/80 抗争/81 盐民曾经的家园/82 卤水与汗水/83 水煮牛肉/84 澜沧江边晒盐女/856.盐路(上)/90 隐藏在文字中的古老盐路/90 盐路上的千里马/93 盐车官路寻踪/94 盐船过釜溪/98 罗城与佛宝/99 川盐与茅台酒/104 川盐人黔：土城盐号的见证/107 乌江岸边的盐号/108 润盐古道/114 盐道占镇西沱/115 穿过神农架的古盐道/1187.盐路(下)/120 草堰：曾经的盐城/120 官盐浦与盐月/122 淮盐总栈十二圩/123 汉口有条淮盐巷/125 盐津皤滩/126 永州古道运盐人/]28 粤东古盐镇/129 岭南都会：船埠/130 风雨炼象关/132 滇西盐都寺登街/136 茶盐马帮/137 水陆盐场/141 哀牢山卜古盐道/142 雪域驮盐之歌/145 运盐人的血汗/1478.盐商鹾贾/150 司马迁笔下的盐铁巨商/150 山西盐商的祖师/151 晋中崛起的盐商/153 从关中到四川的盐商/156 扬州盐商行迹/157 奢靡的盐商/162 扬州的徽州盐商/165 准安河下的徽州盐商/168 天津盐商的风气/170 清代的盐商/172 盐利中的西门庆与贾似道/1749.咸味往事/177 数不清道不明的盐神/177 轩辕黄帝盐隆祠/178 盐母传说/179 盐宗庙与管王庙/180 盐池众神/181 开州娘娘与白鹿泉/183 罗泉井盐神庙/185 盐井的井神/185 人宁盐场绞■节/187 了不得的白廾与黑井/189 千年盐币/190 民族盐俗/191 异域盐事/19410.盐之歌/196 汉晋词赋中的咸滋味/196 李杜盐诗/198 白居易笔下的盐商妇/199 宋人食盐诗/200 煮海之歌/202 卖盐妇的故事/203 熬波图/204 谐谑《陋吏铭》/209 咸味悲歌/210 朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》/21211.盐战/2l4 盐与人类的进化和文明的进步/215 河东大战：黄帝战蚩尤/217 “蚩尤之血”/219 盐池周边的王都/220 立国须有盐/222 巴盐与巴国/223 盐泉战事/224 秦楚{江掀锯战/225 七国之乱的背后/227 “廉头”造反/228 黄巢盐民大起/229 王建和钱谬两个盐贩出身的皇帝/230 保卫淮盐/232 雪域盐海之战/23212.细盐峻法/234 盐政：官营、民营与商营/234 自由流通时代/235 “官山海”与“壹山泽”/236 汉晋时代的官营/238 唐代池盐、井盐与海盐的管理/239 榷盐之法/241 “飞钱”与“钞引”/245 苏轼为民请命/245 宋代的专卖与专卖中心/247 盐钞/250 州仓法与场支支法/252 惩治私盐/253 优恤亭户/255 元朝：因盐而亡/255 明代“开中制”/257 “票盐法”/258 盐业城堡――禁墙/259 盐务之城/260 盐官/261 盐官出身的三丞相/262 泰坝监掣署衙/26313.国之大宝/265 最早的盐贡/265 东周盐税/266 大利所在/266 古代盐税制的演变/269 唐代食盐的税额与榷税运藏/271 “天下之赋，盐利居半”/273 泰州税务街与小香崖/274 近代盐税/27614.百味之主/278 文明的调味品/：278 烹调用盐的法则/280 “餐时加盐法”/282 青出于蓝，酱成于盐/284 腌制：古代流行的食品收藏法t/286 咸鱼的故事/：287 火腿的工艺/287 盐蛋与皮蛋/289 榨菜的砝8/291 盐与食物/29215.滋味之外/295 盐：宇宙的缩影/295 盐的形与色/296 善变的盐/297 庞大的盐类家族/298 盐与人类/299 忠诚的健康卫士/300 无所不在的精灵/302主要参考文献/307后记/310