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内容简介

本书共5章，包括大脑的结构、脑力劳动者需要哪些营养素、脑力劳动者膳食指南、不同人群脑力劳动者的饮食与健康、健脑益智食谱。书中靠前章首先介绍了大脑的结构以及与工作和学习相关的6个大脑系统的功能，接下来第二章介绍了大脑维持正常的生理活动所需要的营养素，第三章详细介绍了这些营养素主要存在于哪些食品中，第四章介绍了不同人群脑力劳动者如儿童、青少年、中年人、老年人等对营养的需求有什么不同，很后第五章为广大脑力劳动者推荐了265例有利于维持和提高大脑功能的健脑益智食谱。此书不仅有丰富的饮食营养方面的理论指导，而且有大量的食谱供脑力劳动者选择和参考。

第一章大脑的结构
一、前额皮质
二，前扣带回
三、深层边缘叶系统
四、基底神经节
五，颞叶
六，小脑

第二章脑力劳动者需要哪些营养素
一、碳水化舍拘——大脑运动的原动力
糖类对机体的影响
糖类的供给量及膳食来源
二、脂类——大脑响基础
脂肪对机体的影响
脂肪的供给量
常见食物中的脂肪及含量
正确认识胆固醇
三，蛋白质——帮助记忆和思维
蛋白质的生理功能
蛋白质缺乏对机体的影响
蛋白质的供给量及来源
蛋白质的互补作用
四、维生素——维持大脑功能
维生素A和β-胡萝卜素
B族维生素
维生素C
叶酸
维生素D
维生素E
维生素K
五，矿物质——协助大脑功能
钙
铁
锌
硒

第三章脑力劳动者膳食指南
一、粮谷类食物
粮谷类食物的营养特点总述
常见粮谷类食物的营养特点
稻米
玉米
小麦
小米
燕麦
荞麦
高梁
粮谷类食物的合理利用
二、豆类食物
豆类食物的营养特点总述
常见豆类食物的营养特点
黄豆
绿豆
红豆
蚕豆
豌豆
黑豆
豇豆
芸豆
豆类食物的合理利用
三，蔬菜类食物
蔬菜类食物的营养特点总述
常见蔬菜类食物的营养特点
白菜
圆白菜
菠菜
芹菜
韭菜
芥菜
莴苣
竹笋
胡萝卜
萝卜
马铃薯
甘薯
番茄
茄子
黄瓜
南瓜
蔬菜类食物的合理利用
四。菌藻类食物
菌藻类食物的营养特点总述
常见菌落类食物的营养特点
香菇
蘑菇
平菇
金针菇
茶树菇
木耳
紫菜
海带
菌藻类食物的合理利用
五，水果类食物
水果类食物的营养特点总述
常见水果类食物的营养特点
柑橘类水果
苹果
桃
枣
葡萄
草莓
山楂
香蕉
荔枝
……
第四章不同人群脑力劳动者的饮食与健康
第五章健脑益智食谱

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