食品质量检验--聚文网

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内容简介

本书在介绍食品检验内容及其技术发展概况的基础上，详述了食品检验的一般方法、样品的制备及预处理、食品理化性能的检验、食品中添加剂的检验、食品中微量元素的检验、食品中部分农药和其他有害物质的检验等。书中对各种检验方法均从原理、试剂及仪器设备、操作步骤、结果计算、说明及注意事项等几方面进行了完整的论述；章后均附有思考题及实验课设置，以帮助学员在完成理论学习的基础上，更好地完成实际操作。本书可以作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、工业分析及质量检验等专业的教材，也可作为岗位培训教材，还可供有关技术人员阅读参考。

绪论一、食品的种类二、食品质量标准三、食品检验的性质四、食品检验的分类五、食品检验的作用六、食品检验的内容七、食品检验发展方向思考题第一章食品检验的一般方法第一节感官检验法第二节物理检验方法第三节化学检验法第四节微生物检验法第二章食品检验样品采集及预处理第一节食品检验的抽样第二节试样的制备及样品的保存第三节样品的预处理第三章食品理化性能指标的检验第一节食品水分的测定第二节食品灰分的检验第三节食品中酸度的检验第四节食品中脂类的检验第五节碳水化合物的测定第六节食品中蛋白质及氨基酸态氮的检验第七节维生素的测定思考题第四章食品添加剂的检验第一节概述第二节甜味――糖精钠的测定第三节食品中防腐剂――山梨酸、苯甲酸的检验第四节食品中护色剂――亚硝酸盐、硝酸盐的检验第五节食品中漂白剂――亚硫酸盐的检验第六节食品中合成着色剂的检验第五章食品中微量元素的检验第一节概述第二节食品中铅的测定第三节铜的检验第四节总汞的检验第五节总砷的检验第六章食品中部分农药和其他有害物质的检验第一节食品中有机氯农药残留量的测定第二节食品中有机磷农药的检验第三节黄曲霉毒素Ｂ１检验第四节食品中苯并[a]芘的检验第五节面制食品中吊白块的检验第六节食品其他掺伪的检验简介思考题实验附录参考文献

食品质量检验

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