烘焙女王YOYO的私藏手札----103道手作面包（凤凰生活）--聚文网

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编辑推荐

★面包代表了温暖、美好和舒适，全心全意地烘焙，它将改变你的生活，并和家人和朋友分享这份快乐。这本书不仅教你做面包，还让你懂得用面包独特的美味，表达了对生活的敬意！ ★224万微博粉丝，4亿博客访问人次，比君之、文怡更具人气的新浪美食作家——YOYO，精选最受粉丝喜爱的103个配方，轻松上手，零失败。 ★作者将日常生活中的天然谷物、杂粮、蔬果全都加入面包中，教你做出在面包店绝对买不到的健康又美味的面包！

内容简介

人人都爱新鲜出炉的面包，你知道吗？即使从来没有接触过烘焙，也能轻松做出美味、有嚼劲儿的面包！新浪美食博客第一博主YOYO，透过与粉丝的互动，除了分享食谱外，也从粉丝的实证与意见回馈中，不断调整、简化繁琐的烘焙步骤，最后精选103道能轻松完成的手作面包食谱集结成书，让读者享受手作的乐趣，同时也能用较少的费用，吃到自然原味的健康面包。在本书中，YOYO介绍了7种面包类型，烘焙103款不同口感、质感和造型的手作面包，包括欧包、吐司、三文治、法棍面包、调理面包、PIZZA等，除此之外，还教你制作面包伴侣——果酱。书中清楚地介绍了做面包的材料、工具、制作要点及制作面包常见的问题，消除你在制作面包的过程中所有不确定的感觉，每款面包均有高清步骤图解，力求让你了解发酵、揉面、造型、烘焙的全过程，成功做出质感柔软、嚼时有劲的面包。现在,就从这本书开始，揉面团，等发酵，细心慢做，在自家厨房，一起陪面包长大！

作者简介

美食家、作家、环球旅行家。受邀多国旅游局及外交部，多次赴英国、法国、加拿大、美国、德国、意大利、澳大利亚、智利、希腊、保加利亚、丹麦、以色列、韩国、西班牙等国旅行拍摄。224万微博粉丝，4亿博客访问人次。在多家生活时尚杂志设有专栏，已出版13部美食畅销书：《第一厨娘拿手菜》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房菜》等。

Basics 从认识面包制作基本知识开始一、从材料开始讲究二、不可或缺的实用工具三、面包制作的基本流程四、面包制作过程中的制作要点五、面包制作的常见问题 Part1天然欧包,为健康加分蜘蛛网欧包芝士纺锤包香橙大欧包外酥内软的欧包燕麦乡村面包燕麦欧包自然开裂的黑巧克力欧包黑芝麻欧包喷喷香的乡村面包百分百桑葚果肉欧式面包 …… Part2 百变吐司,激发味蕾的火花纯牛奶吐司汤种大黄蜂吐司双色辫子吐司全麦主食大吐司巧克力大吐司培根大吐司卷毛吐司绿茶梅子大吐司咖啡牛奶双卷大吐司红薯大吐司 …… Part3 便捷三文治，和朋友分享创意的美味鱼子酱橄榄三文治五彩火腿三文治鸡香芝士三文治多维健康三文治多谷盐水肉三文治花样三文治 Part4 松脆法棍面包，内柔外刚，越嚼越香全麦柠檬香法棍面包红薯法棍面包经典法棍面包杏子酱法棍面包槐花法棍面包酥脆法棍面包质朴法棍面包 Part5 香气四溢披萨，无法抵挡的诱惑正宗马苏里拉芝士披萨夏威夷鲜虾披萨萨拉米披萨 Part6 百变调理面包，处处真滋味枣泥小花面包蜜豆桂花王冠面包肉松咕咕霍夫面包槐花棍子面包洋葱吐豆面包火腿甜玉米粒面包火腿番茄酱面包巧克力夹馅咕咕霍夫面包奶油芝士夹馅面包 …… Part7 多元甜味面包，一点点甜蜜，一点点回味小雪球面包芝士蛋黄小球包巧克力蛋糕面包巧克力奶油麻花面包简单的汉堡坯淡奶油芝士面包松软大面包爆米花面包超弹圆酥面包 GRISSINI 面包条 …… 附录：美味果酱，面包的最佳伴侣蓝莓香蕉果酱草莓酱杏酱李子酱

摘要

大约在公元前3000 年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。在古埃及，“面包”这个词的意思是“生命”，可见其重要性。面包是面粉、水和酵母的神奇组合。面团加入酵母之后，马上拥有了令人惊喜的活力，这个过程就是发酵。酵母赋予了面包活力，它让面团生长、膨胀，赋予面包质地和味道。我虽然做面包已经有很多年了，但是每次看到面团由小小的一团膨胀成大大的一团，我都会很兴奋，还有什么比见证酵母由沉睡到唤醒的时刻来得过瘾呢？如果有一阵子没有烘焙面包了，我会有一种失落感，可以这么说，面包已经成为我的一种生活方式。有人制作面包是为了发泄，尤其是在和面的时候，这确实是一种很好的释放压力的方式；有人在烘焙面包的时候会欣喜若狂，整个过程都很愉悦。不管是哪一种方式，在面包出炉的那一刻，都能让你心满意足。这种烘焙的满足感，我非常的享受，也愿意用更多的时间去烘焙更多的新意。面包的魅力在于，它不需要过多的装饰或者附加的元素。经过较少人工处理或加工的面包，其口感反而出众。选择好的原料至关重要，天然健康的原料，可以赋予面包更多的营养。建议新手从传统的面包做起，找一个自己喜欢的面包配方，尝试不同的面粉和配料，按自己喜欢的方式和面，最终变成你自己的配方，那就成功了。和朋友、家人分享你的烘焙成果和喜悦吧！这是一件很棒且值得骄傲的事情。不久的将来，把你的个性和新意揉入面团中，相信会有一款真正属于你自己的面包。面包代表了温暖、美好和舒适，全心全意地烘焙，它将改变你的生活，并和家人、朋友分享这份快乐。面包的神秘如同人生，不断变化而又存在太多变数，也许我们不能完全掌控它，仔细想想，人生不就是常常充满惊喜与变化吗？现在，就从这本书开始我们神秘的面包之旅吧！ YOYO

烘焙女王YOYO的私藏手札----103道手作面包（凤凰生活）

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