食品企业现代质量管理体系的建立--聚文网

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内容简介

《食品企业现代质量管理体系的建立》详细介绍了食品原辅材料、生产过程的质量危害识别和风险评估的方法，以及控制方案的策划方法，并提供了水产品、乳制品和烘焙食品等十多种产品的质量控制方案范例。

作者简介

邹翔，工程师，英国IRCA注册食品安全主任审核员，美国RAB及澳大利亚QSA注册食品安全不错审核员。IFS审核员资格考试面试副考官，上海市政府采购评审专家，靠前在国外取得食品安全质量审核员注册资格者，曾获得SQF食品安全质量主任审核员、荷兰RVA认可HACCP审核员、英国CIEH食品卫生培训师资格。他曾在出入境检验检疫局从事出口食品检验监管工作，在靠前第三方质量检验认证机构任职，在位列世界五百强的食品零售连锁和餐饮连锁集团负责食品安全质量管理。作为审核员和咨询师，他曾先后为一百多家农产品种养殖、食品加工制造和餐饮企业提供质量管理审核、咨询和培训。

第一章食品企业质量管理体系建立的前提与基础
一、明确企业的使命和愿景
二、做出质量承诺
三、明确质量方针，设定质量目标
四、明确组织架构、职责
第二章食品企业质量管理体系的策划
一、了解顾客，掌握法规
二、识别和梳理企业的运行流程
三、设计食品安全质量控制方案
四、质量管理与环保、职业健康等管理体系的一体化设计
第三章食品企业质量管理体系建立所需的资源和支持
一、硬件资源
二、软件资源
三、人力资源
四、知识与信息
第四章食品企业质量管理体系应内含的机制
一、质量风险预警机制
二、食品安保机制
三、危机应急管理机制
四、防错与纠错机制
五、全员参与机制
六、持续改进机制
附录示例
一、应用HACCP策划食品生产过程质量控制方案的示例
二、多标准一体化管理方案设计示例
三、SSOP示例
四、食品安保程序示例
参考文献

食品企业现代质量管理体系的建立

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