扫一扫,"码"上学做卤菜

大街小巷到处都有卤味，香味诱人，是不是馋死你了？但是，想吃美味又担心卫生问题，怎么办？自己动手呗，想吃什么卤就是了！本书从食材的角度出发，分为畜肉卤味、禽蛋卤味、水产卤味、蔬菜卤味、菌豆卤味五个部分，每道菜都附有精美图片以及详细做法步骤图，此外，二维码视频教学也是一个亮点，能让您更加直观地学习烹饪中的各个步骤！

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part1 揭开卤菜的神秘面纱
002 卤味飘香，离不开香料
006 工欲善其事，必先利其器
007 巧用调料，让味道加分
008 道道卤水，尽显醇香风味
012 教你小窍门，卤出好味道
Part2 畜肉卤料理，就好一口肉骨香
014 卤汁猪颈肉
015 香卤五花肉
016 飘香卤肉
018 梅干菜卤肉
020 东北家常卤猪头肉
021 五香猪头肉
022 秘制卤排骨
023 川味卤猪排
024 卤香排骨
026 鲜香卤大骨
028 东北卤脊骨
029 自制卤脊骨
030 葱香卤猪骨
032 红烧肘子
034 冰糖猪肘
035 精卤猪肘
036 五香肘子
038 芝香卤肘子
039 香卤脆猪蹄
040 白切猪蹄
041 酱卤猪蹄
042 三杯卤猪蹄
044 卤糟猪蹄
046 五香猪舌
047 辣卤猪尾巴
048 葱香卤猪心
050 卤水猪小肠
051 白切大肠
052 家常卤肥肠
054 川味辣卤猪肠
055 咸香卤猪皮
056 芝香卤猪肚
058 冰糖猪肚
060 香辣卤猪腰
061 香卤猪肝
062 五香卤牛肉
064 精卤牛肉
065 香辣卤牛肉
066 上海私房卤牛肉
068 川味卤牛肉
069 香卤牛腱子
070 卤水牛肉
072 卤水牛肚
073 卤水牛舌
074 卤水牛心
076 精卤牛心
077 辣卤牛蹄筋
078 卤五香牛蹄筋
080 精卤牛筋
081 川味卤牛筋
082 香卤羊肉
Part3 禽、蛋卤料理，酥香爽滑最解馋
084 五香卤鸡
086 绍兴鸡
087 葱香卤鸡架
088 茶香卤鸡腿
090 精卤鸡腿
091 懒人卤味
092 五香卤翅尖
093 卤水鸡翅尖
094 川香卤鸡翅尖
095 香卤鸡中翅
096 卤凤双拼
098 风味卤凤爪
099 酱卤鸡爪
100 秘制卤鸡爪
102 电饭煲卤鸡爪
103 蜜香凤爪
104 白切凤肝
105 美味卤鸡肝
106 卤水鸡胗
108 葱香鸡胗
110 五味卤鸡心
111 卤香鸡杂
112 酱卤鸭子
114 卤鸭
115 卤水鸭
116 红扒秋鸭
118 冰糖鸭腿
120 绝味卤鸭腿
121 卤水鸭头
122 香辣鸭头
123 精卤鸭掌
124 老醋拌鸭掌
125 麻辣卤鸭脖
126 酒卤鸭脖
127 卤香鸭脖
128 卤水鸭翅
129 卤水鸭舌
130 温州卤鸭舌
132 辣卤鸭下巴
133 鲜香鸭下巴
134 五香卤鸭肝
135 卤汁鸭肝
136 精卤鸭胗
137 白切鸭胗
138 卤水鸭胗
140 盐水鸭胗
141 卤水鸭肠
142 五香鸽子
144 白切鸽子
145 川味卤乳鸽
146 红烧卤乳鸽
148 椒香卤乳鸽
149 豉油皇鸽
150 卤水拼盘
152 乡巴佬卤蛋
153 啤酒卤蛋
154 可乐卤蛋
156 香卤茶叶蛋
157 灵芝卤鸡蛋
158 快乐卤蛋
159 酱汁鹌鹑蛋
160 五香鹌鹑蛋
Part4 水产卤料理，鲜美最是河海鲜
162 老卤带鱼
164 糟香秋刀鱼
165 糟卤虾
166 盐水虾
168 红卤墨鱼
169 卤水鱿鱼
170 辣卤田螺
171 酒香田螺
172 糟卤田螺
173 醋香卤海带
174 川味海带结
Part5 蔬菜卤料理，清新素食新花样
176 五香白菜卷
178 卤香花菜
179 卤水西蓝花
180 豉香青椒
181 卤水白萝卜
182 香卤胡萝卜
184 卤水藕片
185 卤汁魔芋
186 卤汁茄子
188 飘香小土豆
189 卤香小芋头
190 柏子仁卤花生米
191 椒香花生米
192 酒香花生米
193 卤水花生
194 卤味玉米
Part6 菌、豆卤料理，醇浓入味香四溢
196 精卤木耳
197 鲜香鸡腿菇
198 香卤猴头菇
200 卤香草菇
201 多汁卤白灵菇
202 卤水香菇
204 卤汁茶树菇
206 五香芸豆
207 卤香黄豆
208 五香黄豆
210 辣卤毛豆
211 葱香卤毛豆
212 卤水扁豆
213 卤水豆角
214 川味卤水蚕豆仁
215 飘香卤蚕豆
216 香卤千张卷
218 香卤千张丝
219 香葱卤千张
220 凉拌卤千张
221 卤水腐竹
222 卤汁面筋
224 辣卤豆筋
225 香卤豆干
226 精卤攸县香干
227 卤水豆腐
228 卤虎皮豆腐
230 卤汁油豆腐
232 五香卤素鸡
234 香卤素鸡