宴席面塑入门图解

出版社: 江苏科学技术出版社
作者: 王正辉　主编著
出版日期: 2007-12-01
商品条码: 9787534556579
版次: 0
开本: 16开
页数: 0
出版年份: 2007

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内容简介

面塑本是一种街头民间手工艺，近几年刚被引进餐饮殿堂，一时间受到广大厨师朋友及食客的喜爱。很快，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的重任。现代面塑艺术以它丰富多变的造型倍受世人青睐，而且它不断融入时代文化的积淀和创作者不断进取的热情和才思，使之成为一种出于俗而脱于俗的饮食文化。本书除了详细地介绍面塑的基础知识和技法外，还介绍了常用的作品予以赏析。面塑基础知识和技法以分步骤技术图解为主，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂，其中大部分作品是烹饪院校课堂上教学的精品。我们由衷地希望本书能给面塑爱好者带来一些好的启发和参考。

面塑入门必知必会 1 面塑工具 2 面团配方及比例 3 面团制作程序面塑制作技法图解 1 新娘新郎 2 鲜花女 3 小武僧 4 蚕豆 5 柿子 6 豌豆 7 月季花 8 人参 9 枇杷 10 白菜 11 草莓 12 胡萝卜 13 黄瓜 14 辣椒 15 玉米 16 羊 17 发财猪 18 财神 19 大厨面塑造型赏析 1 苹果 2 茄子 3 马蹄(荸荠) 4 南瓜 5 鸭梨 6 包青天 7 寿星 8 磨菜刀 9 孔子 10 弥勒佛 11 年年有余 12 猪八戒 13 中国功夫 14 关公 15 贾宝玉 16 和平鸽面塑盘饰应用 1 石上大鸡 2 黄瓜 3 苹果 4 胡萝卜 5 枇杷 6 企鹅 7 南瓜 8 月季花 9 橙子 10 茄子 11 仙鹤 12 仙鹤看盘 13 天鹅看盘 14 天赐绿果