食品生产及餐饮企业实施GB/T 22000

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内容简介

食品安全危害控制始于20世纪50年代末、60年代初，美国是世界上最早应用HACCP体系对食品安全危害进行控制的国家，当时是为航天员生产安全的食品。随着世界经济、贸易和航天工业的蓬勃发展，食品安全与健康已成为举世瞩目的大问题之一。防止“病从口入”，维护消费者的健康利益，成为广大食品生产和餐饮服务行业及相关立法、执法机构共同关注的课题和神圣职责，食品安全控制的HACCP体系在国际上推广应用的范围不断扩大。但是，由于生态环境条件的变化和人们思维方式的滞后，一方面，食品安全危害（生物危害、化学危害和物理危害）不断发展、扩大；另一方面，见利忘义的行为也时有发生，例如，进口花生酱致病菌超标、进口牛肉中有碎骨头、病猪和死猪肉销往大城市、牛奶掺假、炼地沟油和食品中毒等。食品安全危害控制形势不容乐观和放松。食品安全管理体系认证是食品安全危害控制、维护消费者的权益和健康的有效措施。国际标准化组织（ISO）发布的ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，为食品安全危害与控制提供了第一个全世界通用的统一认证标准。我国于20世纪80年代末、90年代初开始研究HACCP体系，在出口食品企业试点，并逐步扩大到普通食品生产企业和餐饮服务行业。 2006年3月1日，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布了GB／T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，等同采用ISO22000：2005同名国际标准，于2006年7月1日开始实施。本书是针对食品生产和餐饮服务行业及其管理机构立法和执法的需要，对上述国际标准的理解和应用进行了详实的描述。全书共分七章，介绍了GB／T 22000-2006的理解要点和实施方法步骤，给出了编制食品安全管理体系文件的方法，还提供了18个程序文件参考示例和32个作业类文件参考示例，为食品生产企业和餐饮服务行业食品安全管理体系的建立、实施、保持、改进和更新提供了丰富的参考信息，也可供医药行业参考。

第一章食品安全控制概述第一节 HACCP体系产生的历史背景第二节 HACCP体系的推广应用第三节建立、实施食品安全管理体系的益处第二章实施GB／T 22000-2006的基本条件第三章食品生产及餐饮企业对GB／T22000-2006的理解与实施要点第一节概述第二节引言第三节适用范围第四节规范性引用文件及术语和定义第五节食品安全管理体系第六节管理职责第七节资源管理第八节安全产品的策划和实现第九节食品安全管理体系的确认、验证和改进第四章食品安全管理体系的策划与实施第一节食品安全管理体系的策划第二节管理职责的实施第三节资源管理的控制第四节安全食品的策划与实施控制第五节食品安全管理体系的确认、验证和改进第五章食品安全管理体系文件的编写第一节文件编写的组织准备第二节文件的策划与编写第三节食品安全管理体系文件的审批和发布第六章程序文件示例文件和记录控制程序沟通控制程序采购及外包控制程序应急准备和响应控制程序管理评审控制程序人力资源控制程序基础设施和工作环境控制程序控制措施的选择和评估控制程序关键控制点监视系统控制程序可追溯性控制程序纠正和纠正措施控制程序潜在不安全产品控制程序产品撤回控制程序控制措施组合确认控制程序测量设备和方法控制程序内部审核控制程序单项验证策划及验证结果分析程序食品安全管理体系持续改进与更新程序第七章食品安全管理体系建立、实施和吏新所需的文件示例食品安全方针和目标发布令对体系文件受控管理的规定公司总经理的职责和权限文件关于任命食品安全小组组长的决定公司副总经理的职责和权限文件 …… 参考文献

食品生产及餐饮企业实施GB/T 22000－2006示例

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