食疗.营养与烹调

装帧: 简装
出版社: 中国医药科技出版社
作者: 南朝君著作
出版日期: 2014-03-01
商品条码: 9787506765824
版次: 1
开本: 其他
页数: 1732
出版年份: 2014

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内容简介

本书是关于食物的大型科普性参考书，紧紧围绕营养、食疗、烹饪三个方面内容介绍各种食物的相关知识。先介绍了六大营养素的一些科普知识，便于读者了解营养素的功能、缺乏的症状及危害等内容。按照中国居民膳食宝塔图将食物分为五大类，即谷类、薯类及杂豆类，蔬菜及水果，肉类、水产品及蛋类，奶及其其他饮品，调味品，分别介绍了具体食物的营养、烹调、食疗知识，包括筛选了一大批古今中外的食疗名方，各种食物的药用功效，营养学中各种食物的营养价值，食用宜忌，美食制作等内容。本书在内容相当丰富，行文中注重科学性、知识性、实用性和趣味性，适合普通读者及餐饮、营养行业人员参考阅读。

第一篇六大营养素
蛋白质
胶原蛋白
脂蛋白
氨基酸
酶
脂肪
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
必需脂肪酸
类脂
碳水化合物
维生素
矿物质
水

第二篇谷类、薯类及杂豆类
第三篇蔬菜及水果类
第四篇动物性食品
第五篇奶及其他饮品
第六篇调味品