最好吃的卤菜

字数: 150.00千字
装帧: 软精装
出版社: 黑龙江科学技术出版社
作者: 陈志田主编
出版日期: 2014-06-01
商品条码: 9787538878707
版次: 1
开本: 24开
页数: 383
出版年份: 2014

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内容简介

名厨亲授卤昧烹饪秘技，251款风味卤制美食精彩呈现。无论是肥甘美味的畜肉卤味、滋补酥滑的禽蛋卤味，还是别具风味的水产卤味、清新爽口的素菜卤味，陈志田主编的《优选吃的卤菜(畅销版)》都有收录，食之回味无穷，百吃不厌。名厨将指导您从家常食材入手，多方面认识卤菜，教您定制配料、地道做法，让您制作的卤食风味与众不同，花样层出不穷。

自己动手做卤味
卤味的概述010
卤味料头的处理011
如何保存卤汁012
常用的卤味原料015
卤味制作程序019
制作卤味的操作要领021
制作卤味的注意事项022
常见的卤味制作方法025
常用香料介绍028
常用卤水的制作032
畜肉篇
卤猪颈肉042
陕北酱骨头044
蒜蓉卤肘子045
川味酱肉046
卤东坡肉047
卤五花肉048
香卤五花肉050
红糟肉片050
水晶肘子051
卤猪皮052
卤排骨054
川味卤排骨056
卤猪舌058
五香肘花060
酱香蹄花060
卤蹄髈061
冰糖猪肘062
香辣猪手064
酱肘花066
陕北肘子066
太白拌肘067
……
禽蛋篇
水产篇
素菜篇