扫一扫,"码"上学做河鲜海鲜

本书共分为三章，靠前章介绍烹饪小窍门，第二、三章由食材出发，分别介绍用河鲜、海鲜食材做出的美味料理，好吃看得见。本书每款料理均配有二维码，读者通过手机或ipad扫描，就可以点击看同步操作视频。

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part  1  烹饪小窍门
002  水产海鲜应该这样选购
004  水产海鲜应该这样处理、保存
006  厨房达人这样烹饪鲜美水产
007  好吃不伤身，食用水产海鲜注意这些问题
008  常见水产海鲜的清洗和刀工
Part  2  鲜嫩河鲜，这样做才够美味
鲤鱼
020  糖醋鲤鱼
021  紫苏烧鲤鱼
021  豆瓣酱烧鲤鱼
022  剁椒蒸鲤鱼
023  豉油蒸鲤鱼
023  鲤鱼炖豆腐
024  黄芪鲤鱼汤
025  红豆鲤鱼汤
草鱼
026  菠菜拌鱼肉
027  辣子鱼块
027  粉蒸鱼块
028  蒜苗烧草鱼
029  清蒸草鱼段
030  苹果炖鱼
031  木瓜草鱼汤
鲫鱼
032  醋焖鲫鱼
033  西红柿炖鲫鱼
034  香芋煮鲫鱼
035  萝卜丝煲鲫鱼
035  萝卜芋头蒸鲫鱼
036  金樱子鲫鱼汤
037  花生鲫鱼汤
037  鲫鱼薏米粥
鲇鱼
038  鲇鱼炖菠菜
039  酸菜炖鲇鱼
039  香菜鲇鱼粥
鲢鱼
040  红烧鲢鱼块
041  鲢鱼头炖豆腐
042  青木瓜煲鲢鱼
043  清炖鲢鱼
044  姜丝鲢鱼豆腐汤
045  鲢鱼丝瓜汤
鳝鱼
046  双椒炒鳝丝
047  翠衣炒鳝片
047  干烧鳝段
048  豉汁蒸白鳝
049  红烧黄鳝
049  红枣板栗烧黄鳝
050  淮山鳝鱼汤
051  黄芪红枣鳝鱼汤
051  鳝鱼羹面
鲈鱼
052  浇汁鲈鱼
053  啤酒炖鲈鱼
053  绣球鲈鱼
054  柠香鲈鱼
055  肉苁蓉蒸鲈鱼
055  豉汁蒸鲈鱼
056  鲈鱼参须汤
057  鲈鱼嫩豆腐粥
生鱼
058  蘑菇炖生鱼
059  清蒸冬瓜生鱼片
059  西红柿生鱼豆腐汤
060  灵芝淮山生鱼汤
061  木瓜红枣陈皮生鱼汤
061  节瓜红豆生鱼汤
福寿鱼
062  豉香福寿鱼
063  家常红烧福寿鱼
064  酸笋福寿鱼
065  剁椒蒸福寿鱼
鳜鱼
066  珊瑚鳜鱼
067  包心鳜鱼
067  番茄酱鳜鱼
068  蒜烧鳜鱼
069  铁板扒鳜鱼
银鱼
070  银鱼鲜奶炒燕窝
071  椒盐银鱼
071  银鱼蒸粉藕
072  银鱼豆腐竹笋汤
073  苋菜银鱼汤
074  银鱼豆腐面
075  菠菜小银鱼面
泥鳅
076  莴笋烧泥鳅
077  豆豉剁椒蒸泥鳅
078  泥鳅烧香芋
079  香附泥鳅豆腐汤
080  泥鳅上海青豆腐汤
080  泥鳅粥
牛蛙
081  草菇炒牛蛙
082  剁椒牛蛙
083  苦瓜牛蛙汤
084  玉竹百合牛蛙汤
085  酥炸牛蛙
085  芥菜牛蛙汤
田螺
086  口味螺肉
087  酱爆田螺
087  香辣田螺鸡
088  田螺烧肉
089  车前子红枣田螺汤
河虾
090  韭菜花炒河虾
091  陈皮炒河虾
甲鱼
092  生爆甲鱼
093  灵芝煎甲鱼
094  阿胶淮杞炖甲鱼
094  西洋参无花果甲鱼汤
095  山药甲鱼汤
096  红参淮杞甲鱼汤
PART  3  美味海鲜，这样做才够诱惑
黄鱼
098  春笋烧黄鱼
099  茄香黄鱼煲
099  黄鱼蔬菜汤
100  黄鱼鸡蛋饼
101  黄鱼蛤蜊汤
带鱼
102  五香烧带鱼
103  带鱼烧白萝卜丝
103  豆瓣酱烧带鱼
104  酥炸带鱼
105  剁椒蒸带鱼
105  马蹄木耳煲带鱼
106  带鱼南瓜汤
107  家常蒸带鱼
鱿鱼
108  拌鱿鱼丝
109  蒜薹拌鱿鱼
109  蚝油酱爆鱿鱼
110  鱿鱼须炒四季豆
111  田七红花蒸鱿鱼
112  豆腐海鲜汤
113  冬笋胡萝卜鱿鱼汤
墨鱼
114  醋拌墨鱼卷
115  姜丝炒墨鱼须
116  沙茶墨鱼面
117  小墨鱼豆腐汤
鲳鱼
118  番茄酱鲳鱼
119  苦瓜焖鲳鱼
119  酱烧鲳鱼
120  豉椒蒸鲳鱼
121  蒜苗烧鲳鱼
121  香菇笋丝烧鲳鱼
沙丁鱼
122  香辣沙丁鱼
123  椒盐沙丁鱼
金枪鱼
124  土豆金枪鱼沙拉
125  金枪鱼鸡蛋杯
126  金枪鱼酱
126  金枪鱼土豆饼
127  金枪鱼丸子汤
127  金枪鱼杂粮粥
128  金枪鱼三明治
129  金枪鱼蔬菜小米粥
鲅鱼
130  红烧鲅鱼
131  五香鲅鱼
131  鲅鱼丸子汤
鳕鱼
132  西红柿浇汁鳕鱼
133  奶油鳕鱼
134  番茄酱鳕鱼
134  辣酱焖豆腐鳕鱼
135  香煎银鳕鱼
135  清蒸鳕鱼
136  清蒸香菇鳕鱼
137  鳕鱼土豆汤
137  鳕鱼粥
三文鱼
138  三文鱼金针菇卷
139  三文鱼沙拉
139  三文鱼炒时蔬
140  三文鱼蔬菜汤
141  奶香果蔬煎三文鱼
141  香煎三文鱼
142  三文鱼炒饭
143  三文鱼蒸饭
143  胡萝卜三文鱼粥
虾皮
144  虾皮拌香菜
145  尖椒虾皮
146  西蓝花虾皮蛋饼
147  羊肉虾皮汤
147  丝瓜虾皮猪肝汤
濑尿虾
148  豉油皇炒濑尿虾
149  小炒濑尿虾
150  沙茶炒濑尿虾
151  干煸濑尿虾
152  濑尿虾粉丝煮豆腐
153  清蒸濑尿虾
基围虾
154  鲜虾紫甘蓝沙拉
155  泰式芒果炒虾
155  红酒番茄酱虾
156  鲜虾烧鲍鱼
157  鸭血虾煲
158  麻辣干锅虾
159  海虾干贝粥
159  潮汕砂锅粥
螃蟹
160  桂圆蟹块
161  魔芋丝香辣蟹
161  香辣酱炒花蟹
162  干贝花蟹白菜汤
163  螃蟹炖豆腐
163  鲜味冬瓜花蟹汤
海参
164  海参炒时蔬
165  鲍汁海参
165  桂圆炒海参
166  干贝烧海参
167  参杞烧海参
167  海参干贝虫草煲鸡
海蜇
168  心里美拌海蜇
169  白菜梗拌海蜇
169  麻酱鸡丝海蜇
170  芝麻苦瓜拌海蜇
171  老醋海蜇
171  桔梗拌海蜇
172  紫甘蓝拌海蜇丝
173  黑木耳拌海蜇丝
173  蒜泥海蜇萝卜丝
鲍鱼
174  油淋小鲍鱼
175  椰子鲍鱼排骨汤
176  蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
177  鲍鱼沙参玉竹栗子煲鸡
178  鲍鱼橄榄汤
179  鲍鱼口蘑猪骨汤
179  鲍鱼鲜蔬乌冬面
生蚝
180  清炒蚝肉
181  姜葱生蚝
181  脆炸生蚝
182  煎生蚝鸡蛋饼
183  紫菜生蚝汤
183  生蚝年糕汤
184  黑豆生蚝粥
185  生蚝煲饭
扇贝
186  佛手瓜扇贝鲜汤
187  豆腐白玉菇扇贝汤
蛤蜊
188  蒜香拌蛤蜊
189  丝瓜炒蛤蜊
189  蛤蜊蒸蛋
190  泰式肉末炒蛤蜊
191  豆腐蛤蜊汤
192  蛤蜊牛膝车前子汤
193  双菇蛤蜊汤
193  小白菜蛤蜊汤
血蛤
194  香菜拌血蛤
195  白灼血蛤
196  姜葱炒血蛤
197  酱爆血蛤
197  血蛤小芋头汤
响螺
198  双雪莲子炖响螺
199  海底椰响螺汤
蚬
200  燕窝芦笋蚬肉汤
201  西葫芦炒蚬肉
海瓜子
202  辣炒海瓜子
203  九层塔炒海瓜子
204  葱油海瓜子
205  酱爆海瓜子
蛏子
206  姜葱炒蛏子
207  蛏子炒芹菜
207  百合枸杞煲蛏子
208  至味蛏子汤
209  雪菜汁蒸蛏子
209  蒜蓉蒸蛏子
210  苦瓜蛏子汤
211  白萝卜蛏子鲜汤
花螺
212  姜葱炒花螺
213  白灼花螺
214  辣酒焖花螺
215  盐？花螺
干贝
216  丝瓜炒干贝
217  韭菜炒干贝
217  干贝芙蓉蛋
218  菠菜鸡蛋干贝汤
219  虾米干贝蒸蛋羹
219  冬瓜竹荪干贝汤
220  干贝芥菜
221  鸡丝干贝小米粥
221  干贝蛋炒饭
淡菜
222  山楂双花淡菜汤
223  淡菜何首乌鸡汤
223  淡菜海带排骨汤
224  淡菜粥
225  羊肉淡菜粥
海带
226  黄花菜拌海带丝
227  海带拌彩椒
227  蒜泥海带丝
228  海带肉卷
228  白萝卜海带汤
229  海带黄豆猪蹄汤
229  海带黄豆鱼头汤
紫菜
230  紫菜豆腐羹
231  紫菜虾米猪骨汤
231  紫菜南瓜汤
232  紫菜包饭