食品原料学--聚文网

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内容简介

本教材以食品原料生产、消费、物理性状、化学组成、加工利用特性、品质检验和质量标准、贮藏管理等为讲授的主线，系统全面地阐述了水、粮食、油料、畜产、果蔬、水产、茶、添加物、安全食品等基础。
本书既可作为食品科学与工程和食品质量与安全专业的基础课程教材，也可以作为专业师生、科研人员、企业技术的学习教材或参考书。

绪论
第一章水
  第一节概述
  第二节水的品质与测定
  思考题与习题
第二章粮食原料
  第一节粮食生产与消费
  第二节稻米
  第三节小麦
  第四节玉米
  第五节其他谷物
  第六节豆类
  第七节马铃薯
  第八节甘薯
  思考题与习题
第三章油料与油脂
  第一节油料生产状况与消费
  第二节大豆
  第三节花生
  第四节油菜籽
  第五节向日葵
  第六节芝麻
  第七节食用油脂
  思考题与习题
第四章畜禽食品原料
  第一节畜禽食品原料生产与消费
  第二节原料肉
  第三节原料乳
  第四节禽蛋
  思考题与习题
第五章果蔬食品原料
  第一节果蔬的生产与消费
  第二节果蔬的组织结构和特性
  第三节蔬菜
  第四节果品
  思考题与习题
第六章水产食品原料
  第一节水产品的生产与消费
  第二节鱼类
  第三节虾蟹类
  第四节软体动物类
  第五节藻类
  思考题与习题
第七章茶
  第一节茶的生产与消费
  第二节茶叶分类
  第三节茶叶的物理特性
  第四节茶叶中的化学成分及其性质
  第五节茶叶品质评定
  第六节茶的加工特性及利用第七节茶的贮藏管理
  思考题与习题
第八章添加物
  第一节香辛料
  第二节调味料
  第三节食品添加剂
  思考题与习题
第九章安全食品
  第一节食品安全
  第二节安全食品
主要参考文献

食品原料学

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