汤疗--聚文网

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内容简介

煲汤，是一种既不太需要刀工，也不太需要复杂程序的烹调方法，助滋补，易吸收。本书由两位养生专家通力合作，图文并茂地介绍了常用食疗汤方的组成、制作方法和功效，而且还以简洁的语言总结了常用名汤的方解和特点，使得本书既有文化内涵，又很具实用性。

作者简介

党毅，博士，毕业于北京中医药大学中医系，获医学硕士学位。后考人中国协和医科大学，获博士学位。曾任北京中医药大学教授、英国Middlesex大学客座教授。现于香港浸会大学中医药学院执教。从事中医养生康复、营养食疗教学与研究30余年，发表研究论文40余篇，主编30余部教科书和参考书，并曾赴美国、斯洛文尼亚、瑞典、挪威、荷兰、韩国、新加坡等国家讲学。业余爱好旅游及诗词、散文等文学创作，发表作品百余篇。
陈虎彪，博士，毕业于湖南师范大学生物系，同年考入北京医科大学药学院，获生药学专业博士学位。曾任日本金泽大学药学部助理教授、北京大学药学院教授，现任香港浸会大学中医药学院教授。从事药用植物学教学与研究20余年，发表研究论文160余篇，主编或参编专著、教材、辞典50余部，获奖多项。业余酷爱植物与花卉摄影，作品见于众多植物学与中药学著作和专业网站。

第一章话说汤疗
饮汤保健古已有之
伊尹汤液美丽传说
汤汤水水亦有文化
汤疗功效多样神奇
第二章汤疗之道
汤的分类
煲汤方法
药膳名汤
汤疗保健
第三章汤底选择
鸡
乌骨鸡
鸭
鸽
鹌鹑
猪肉
牛肉
羊肉
鲫鱼
鲤鱼
第四章煲汤应时
季节特点
体质辨别
第五章名汤方解
美容养颜护发明目
美颜花胶汤
灵芝养颜汤
护发汤
章鱼剑花明目汤
人参果明目汤
健脾益胃养阴生津
山药银耳益胃汤
虫草花补胃养阴汤
螺头健脾汤
养胃汤
螺头养阴清胃汤
酸梅汤
滋阴润肺止咳化痰
党参天冬清肺汤
罗汉果润肺汤
螺片润肺汤
虫草花润肺止咳汤
海底椰川贝润肺汤
润肺汤
鳄鱼川贝顺气汤
霸王花无花果汤
宁心安神益智健脑
虫草花养阴安神汤
花旗参石斛安神养阴汤
三色灵芝汤
养心汤
清热消暑夏季保健
清补凉
葛根桑枝消暑汤
章鱼赤小豆祛湿汤
章鱼海带清热汤
章鱼花生滋补汤
培元强身补肾壮骨
壮腰培元汤
固腰汤
姬松茸鲨鱼骨汤
猴头菇鲨鱼骨汤
健脾益气祛湿利水
参苓白术健脾汤
祛湿汤
祛湿健胃汤
补益气血扶正固本
八珍气血汤
舞茸健脾汤
活血通络舒筋止痛，
田七舒筋汤
五指毛桃汤
结语
附录一
附录二

摘要

生活中有许多美食常带给我们惊喜、回味和享受。"汤"，就是这
样一种其他食品无法替代的美味。"汤"，有一种魔力，它可作为饮品解
渴，也可作为汤菜佐餐。它可被隆重推出，当作宴席上的第一道菜，也可
被当作精美的高档羹汤，在人们兴致最高的时候助兴。好汤可增添燕窝、
鱼翅的品位，也可给予体弱多病的人以生命的奇迹。无论一顿饭多么丰
富，汤作为最精彩的一道菜，总会十分突出地留在人们的记忆中。
煲汤是一种既不太需要刀工，也不太需要复杂程序的烹调方法。可
以就地取材，根据地域、季节，或个人的体质选择原料。煲汤的过程又
是一种和缓安舒、休闲浪漫的特别享受。善煲汤者是在追寻一种淡定的
心境，是在享受生活。他们在水与食 / 药的翻滚、交融中，领略世间的
美味；在煲制和期待中感受人生的冷暖。如果有时间，就精心选料、耐
心守候那一锅飘逸着浓郁香气的汤；没有太多的时间，就用最普通的食
物，煮一碗费时少的蔬菜汤。风风雨雨中，"汤"陪伴着忙碌的人们，
走过一个又一个的春夏秋冬。
香港素以注重滋补、擅长煲汤而享誉中外。各大中药店都有常用经
典汤包出售，走进超级市场，各种汤包、汤料琳琅满目。各个地铁站里，
都有售加热后可以立即饮用的"四季保健汤"。煲汤进补已经成为香港
人的一种饮食文化特点。如同西方人每日喝牛奶一样，中式套餐中，多
附上一碗"例汤"。在茶餐厅常可见到用杏仁、沙参、玉竹、薏苡仁、
白果、百合、枸杞子等中药与猪肉或鸡肉煲的汤；高档酒楼则少不了用
乌鸡、甲鱼、人参、虫草、燕窝、鱼翅等煲的汤。因此，正确选用原料，
了解汤包功效，善用汤疗管理健康，就显得尤为重要。不同的季节、不
同的体质、不同的病症，应喝不同的保健汤。例如：夏天喝绿豆汤，可
消暑解热；冬天喝羊肉汤，可壮阳祛寒；胖人喝冬瓜汤，可健美减肥；
产后喝鲫鱼汤，可通乳滋补等。
总之，东西南北，中国人的饮食中都离不开汤。从古到今，汤，以
它别具一格的方式，为我们中华民族的繁衍生息保驾护航。
愿"汤"能陪伴你享受生活的每一天。

汤疗

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