学做美味川菜--聚文网

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内容简介

《学做拿手菜系列学做美味川菜》是哈尔滨出版社推出的拿手菜系列中的一本，针对普通家庭的特点，选择取百余种美味川菜，从原料的配备，从准备工序到具体制作，都配以具体精美的图文说明，让读者可以轻松做出自己爱吃的川味美食。
川菜是我国四大菜系之一，以其“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性驰名海内外，有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪天国”之誉，川菜的味型有麻辣味、鱼香味、怪味等到20多种，其味型之多，居各大菜系之首。此外，川菜富有地方特色，菜品繁多，因而广受民众喜爱。哈尔滨出版社的这本《学做拿手菜系列，学做美味川菜》让您轻松享受川味美食带来的麻辣感觉，从而品味麻辣人生，辣出精彩，辣出特色……

第一章
川菜调昧品
泡辣椒
豆瓣
剁椒酱
泡青菜
泡野山椒
芽菜
小米辣椒
豆豉
四川榨菜
料酒
花椒
泡椒老油
青花椒
鱼香味汁
回锅肉酱
芥辣味汁
泡椒红油
家常味汁
麻辣调味油
怪味汁
红油味汁
麻酱怪味汁
藤椒味汁
剁椒味汁
糊辣味汁
泡椒家常味汁
红汤酸辣味汁
葱香藤椒味汁
剁椒酱料
川锅酱
麻辣味汁
泡椒味汁
豆瓣味汁
椒麻味汁

第二章
魅力川味凉菜
麻辣味
川味香肠
麻辣牛筋
川北凉粉
麻辣苘蒿
辣炒萝卜干
麻辣鲜蘑
麻辣千张
麻辣豆腐干
家常豆腐乳
麻辣猪尾
夫妻肺片
麻辣酥鱼
凉拌牛肉
麻辣冬笋
麻辣茭白
辣子鱼块
灯影牛肉
麻辣耳丝
麻辣鸭肠
生拌苘蒿
麻辣肘花
花仁兔丁
酸辣味
糖醋辣白菜
酸辣白菜
酸辣藕丁
四川泡菜
酸辣黄瓜
山椒拌白萝卜
酸辣冰海藻
虾皮拌茄泥
爽脆鹅掌
鸡丝拌海蜇
泡椒凤爪
棒棒鸡
酸辣四季豆t
香辣味
香辣狗肉丝
香辣双脆
洋葱拌兔肉
红油味
红油腐竹鸡片
红油耳片
红油肚丝
红油牛筋
白斩鸡
红油鸡翅
红油海蜇
红油豆干
烟香味
烟熏排骨
四川熏肉
鱼香味
豆瓣花生米
鱼香黄豆
椒麻味
凉拌海带结
九转大肠
蒜泥味
蒜泥白肉
生拌鲤鱼
蒜泥羊排
麻酱味
麻酱莴笋
麻酱茄泥
麻酱豆腐
姜汁味
姜汁菠菜
姜汁芸豆
姜汁豇豆
芥末味
鸡丝拉皮
辣拌金针菇
芥末猪肚丝
……
第三章
正宗川味热菜
第四章
百分百川味火锅
第五章
地道川味小吃

学做美味川菜

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