中式面点师基础

装帧: 平装
出版社: 上海科技教育出版社
作者: 编者:上海市青浦区初等职业技术学校著
出版日期: 2019-03-01
商品条码: 9787542869630
版次: 1
页数: 150
出版年份: 2019

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内容简介

《中式面点师基础》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，体现了当前最基本的中式点心师实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质与技能有直接的帮助和指导作用。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。

一、操作编
第一章水原性主坯点心制作
第二章膨松性主坯点心制作
第三章油酥性主坯点心制作
第四章米粉面主坯点心制作
二、理论编
第一章中式面点制作的设备和用具
第二章中式面点的基础操作
第三章中式面点的原科
第四章中式面点的主坯工艺
第五章中式面点的制馅工艺
第六章中式面点的成形工艺
第七章中式面点的熟刮工艺
附录：题库
一、是非题
二、单项选择题
三、多项选择题